Výber kvalitnej šunky je dôležitý pre každého, kto si chce vychutnať vynikajúcu chuť a zároveň venovať pozornosť svojmu zdraviu. Šunka je populárnou súčasťou našej stravy, či už v rámci raňajok, občerstvenia alebo hlavného jedla. Pri nákupe však často stojíme pred dilemou, ako spoznať skutočne dobrú kvalitu.
Chudá šunka môže nielen sklamať naše chuťové poháriky, ale obsahovať aj nežiaduce prísady a konzervačné látky, ktoré nepriateľujú z nášho tela. Navyše pre nekvalitnú šunku často zbytočne pretekáme.
Pri výbere šunky však existujú dva hlavné spôsoby, ako sa orientovať a zvoliť to najlepšie. Prvým je dôkladne preskúmať obaly a informácie o ňom. Druhým spôsobom je vzhľad samotnej šunky, konkrétne určité vizuálne prvky, ktoré odhaľujú kvalitu. Jednou z týchto postáv sú prúžky, ktoré vidíme na šunke.
Šunky sú rozdelené do troch kvalitných tried
Kvalitné triedy sú: najvyššia kvalita, výber a štandard. Šunka najvyššej kvality musí obsahovať najmenej 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín. Nesmie obsahovať žiadne farbivá, škroby alebo vlákno. Výberová šunka má nižšie požiadavky – najmenej 72 % mäsa a 13 % čistého svalového bielkovín. Môže obsahovať prírodné zahusťovadlá. Štandardná šunka musí mať najmenej 55 % mäso a 10 % čistého svalového bielkovín. Môže obsahovať farbivá, škroby a vlákninu.
Čisté svalové proteíny sú dôležitým ukazovateľom kvality šunky. Sú to proteíny pochádzajúce priamo zo svalu mäsa, nie z iných pridaných zdrojov. Čím vyšší je obsah čistých svalových bielkovín, tým kvalitnejšie mäso obsahuje šunka a čím cennejšie je z výživového hľadiska.
Tieto podmienky by nemali byť na kvalite šunky
Pri štúdiu zloženia šunky na štítku dajte pozor na skryté prísady, ktoré znižujú jeho kvalitu. Patria sem nadmerné množstvo vody, škroby, stabilizátory a farbivá. Prírodné prísady sa dajú rozpoznať podľa názvu (napr. Extrakt z rozmarínu), zatiaľ čo umelé prísady sa označujú elektronickými deťmi (napr. E250-sodný dusitan). Nitrity sa používajú ako konzervačné látky a farebné fixátory, ale vo vyšších množstvách môžu byť škodlivé pre zdravie. Preto je lepšie zvoliť šunku s nitritánmi alebo bez nich čo najnižšie. Všeobecne platí, že čím menej prísad, tým lepšie.
Dôležité informácie poskytuje aj tabuľku výživových hodnôt. Kvalitná šunka by mala mať vysoký obsah bielkovín (ideálne nad 16 g na 100 g), nízky obsah tuku (pod 5 g na 100 g) a primerané množstvo soli (maximálne 1,5 g na 100 g).
Kvalita môžete rozpoznať podľa týchto prúžkov
Aj keď nám etiketa šunky veľa hovorí, po rozbalení sa uskutoční definitívny test kvality. Kvalita šunky tiež odhalí pohľad na plátky. Hlavným indikátorom sú tak -zavolané prúžky – dlhé, pevné svalové vlákna, ktoré sú jasne viditeľné po rezaní šunky. Pásiky naznačujú, že šunka bola vyrobená z kvalitných celých kusov mäsa. Ak sú vlákna krátke, prerušené alebo dokonca úplne chýbajúce a konštrukcia je šupinatá až lepkavá, takmer určite je to zlý kúsok odrezkov a oddelenia.
Farba kvalitnej šunky by mala byť svetloružová až ružovkastá. Ak má šunka tmavo ružovú až neprirodzenú žiarivú farbu, je to znak pridaných farbív. Takáto šunka môže vyzerať lákavo, ale v skutočnosti iba maskuje nízky podiel mäsa a vysoký podiel náhradníkov. Všeobecne platí, že čím menej tuku, tým lepšia šunka. Určité malé množstvo tuku je prirodzené a dáva šťavnatosť šťavy. Ale ak je veľa tuku a vytvára veľké kúsky, je to produkt nižšej kvality.
