Zemiaky sú všestrannou a obľúbenou ingredienciou českej kuchyne. Ide o základnú ingredienciu, ktorú si ľudia pripravujú takmer denne. Zemiaky podávame ako prílohu, pridávame do polievok, dokonca aj pečieme. Za české národné jedlo by sa dal považovať typický zemiakový šalát, veľmi obľúbené sú aj tradičné zemiakové knedle. Bez zemiakov si českú kuchyňu vie predstaviť len málokto. Napriek tomu niektorí stále robia rôzne chyby pri ich varení. Ak si ich chcete naozaj vychutnať, použite spôsob prípravy, ktorý maximalizuje ich chuť.
V Česku sú najčastejšie konzumovanou zeleninou zemiaky a každý Čech ich zje v priemere cez 60 kg ročne! Naša krajina ich tiež pestuje hojne, zhruba 75 % spotreby pokrýva z vlastných zdrojov. Najhojnejšie sa táto plodina pestuje na Vysočine a za kilo v obchodoch zaplatíme asi 20 Kčs. O obľúbenosti tejto suroviny na českých stoloch nemôže byť pochýb. Viete však, ako správne pripraviť zemiaky? Možno sa tak nevedomky pripravujete o ich skvelú chuť, ktorá môže byť naozaj intenzívna. Zemiaky ju však môžu stratiť, ak nie sú správne uvarené, a navyše strácajú dôležité mikroživiny.
Závisí to od druhu
V prvom rade je potrebné poznať varné druhy zemiakov. Rôzne druhy sú vhodné pre rôzne jedlá. Varný typ A je pevný a jemne múčny, preto sa najlepšie hodí na prípravu šalátu. Tento druh zemiakov je určený aj na bežné varenie na rôzne účely. Varný typ B je skôr polotuhý a polomúčny, ide teda o akýsi univerzálny typ. „B“ je najlepšia príloha k zemiakom. Ak plánujete použiť zemiaky na prípravu cesta alebo kaše, rozhodne siahnite po type C. Z toho logicky vyplýva, že na prípravu dokonalej prílohy potrebujete na varenie použiť varný typ B. Mali by sme mať správny druh. Ako teda uvariť zemiaky k dokonalosti?
Už žiadna voda
Mnoho ľudí stále varí zemiaky v čistej vode, čo samozrejme nie je nevyhnutne nesprávne, ale existuje oveľa lepší spôsob, ako ich uvariť. Kúzlo spočíva v ich varení vo vývare. Ak namiesto vody použijete vývar, dodáte zemiakom výraznejšiu a intenzívnejšiu chuť. Vývar je plný chutí z použitej zeleniny alebo mäsa. Navyše obsahuje skvelú arómu. Vaša príloha bude všetko, len nie nudná. Môžete použiť zeleninový aj mäsový vývar. Výsledkom bude nielen neutrálna príloha, ktorá sa hodí ku všetkému, ale chutná súčasť každého jedla. Ak ste o tomto triku ešte nepočuli, určite mu dajte šancu. Rozdiel spoznáte na prvé ochutnanie.
Bez soli to neskúšajte
Vývar nezabudnite predovšetkým dosoliť, soľ totiž chuť zemiakov ešte zvýrazní. Množstvo soli samozrejme závisí od slanosti samotného vývaru, no mali by ste pridať aspoň malé množstvo. Pridanie tejto základnej arómy je absolútne kľúčové, ak chcete dosiahnuť jedinečný chuťový zážitok. Veľkým hackom, ktorého sa stále dopúšťa veľká časť populácie, je vkladanie zemiakov do studenej tekutiny. „Najskôr musí zovrieť voda a potom sa do nej dajú zemiaky. A keď ich deň vopred ošúpem a dám do studenej vody, je to tiež zlé,“ vysvetľuje šéfkuchár Jaroslav Sapík. Či už ich teda varíte vo vode alebo vývare, vkladajte ich priamo do varného hrnca. Zemiaky sú bohaté na vitamín C, no čím dlhšie ich varíte, tým viac vitamínov stratíte. Straty pri dlhodobom varení tejto zeleniny môžu dosiahnuť až 60 %! Pri krátkodobom varení je to však len 15 – 20 %. Zemiaky teda rozhodne nenechávajte v tekutine dlhšie, ako je nevyhnutne potrebné.
Olúpať? Radšej som to nechal
Samotné ponechanie šupky nezlepší chuť zemiakov, no vášmu telu to prospeje. Kôra obsahuje aj vitamín C a ďalšie minerály a ak sa jej zbavíte, prídete o 30-50% prospešných látok. Nemusíte sa toho báť, stačí zemiaky pred varením dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Môžete ich tiež vydrhnúť kefou, aby ste ich zbavili všetkých nečistôt. Nedovoľte, aby vás nevhodné zaobchádzanie s touto ingredienciou pripravilo o jej skvelé zdravotné benefity
Nie každý môže vždy použiť vývar na varenie. Chápeme, že nie vždy je po ruke. Ak sa chystáte variť zemiaky vo vode, vyskúšajte aspoň tento trik – do vody pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu. Zabránime tak stmavnutiu a rozpadnutiu zemiakov a tiež sa aspoň trochu zvýrazní ich chuť. Pridanie rasce alebo tymiánu je nevyhnutnosťou. Možno sa to nezdá, ale aj malé detaily, ako sú tieto, prejdú ďaleko a posunú vašu pripútanosť na novú úroveň.
