Mraznička je bežnou súčasťou domácností a málokto si bez nej vie predstaviť život. Vďaka nemu výrazne znižujeme plytvanie potravinami, keďže nespotrebované potraviny môžeme schovať na neskôr. Výborne sa hodí aj na obdobia, keď je nedostatok napríklad sezónnej a čerstvej zeleniny – cez zimu potom môžeme čerpať zásoby na leto z mrazených zdrojov. Mraznička je skrátka skvelý pomocník. Je však mylné myslieť si, že potraviny v ňom uložené majú neobmedzenú trvanlivosť.
Zmrazovanie je efektívny spôsob konzervovania potravín. Mráz dokáže udržať jedlo jedlé oveľa dlhšie ako chladnička. Netreba však zabúdať, že ani teploty pod bodom mrazu nedokážu udržať jedlo požívateľné navždy. Viete, ako dlho vydržia niektoré druhy potravín po vybratí a spracovaní v mrazničke bez toho, aby pre vás predstavovali zdravotné riziko? Možno sa to nezdá, no mrazenie si vyžaduje špecifické postupy a pravidlá. Nie je to žiadna veda, ale opatrnosť je na mieste. Navyše, ak potraviny zostanú nečinné v zásuvkách mrazničky príliš dlho, výrazne stratia svoju chuť, textúru a vôňu.
Nie všetko je vhodné
Zamraziť môžeme čokoľvek, zoznam surovín, ktoré do mrazničky nepatria, nie je veľmi dlhý. Avšak existuje. Pozor by ste si mali dávať napríklad na vajcia, pretože rozpínajúca sa tekutina vo vnútri mrazničky môže spôsobiť prasknutie škrupiny, a tým kontaminovať celú mrazničku. Ovocie a zelenina obsahujúce veľké množstvo dužiny a vody strácajú pri mrazoch na kvalite a po vybratí sa stávajú kašovitými. Huby môžu po rozmrazení predstavovať riziko, pretože sa v nich ľahko rozmnožia baktérie a plesne. To isté platí pre varenú ryžu.
Nič netrvá večne
Nenechajte sa zmiasť – mrazenie nezabráni rozkladu a kazeniu potravín, len to oddiali. Na prvý pohľad sa môže zdať, že jednotlivé suroviny sa v mrazničke nemôžu úplne pokaziť. To je vlastne pravda, ale zmenu na nich zbadáte hneď, ako ich privediete na izbovú teplotu a necháte rozmraziť. Napríklad pri pečive spoznáte prekročenie vhodnej doby skladovania tak, že sa na ňom vytvorí biely povlak. Na mäse nájdete sivý povlak. Niektoré druhy zeleniny a ovocia sa po vybratí rozpadnú takmer až na rozštiepenie. Naučte sa teda základy skladovania, aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam. Ani v mrazničke nič netrvá večne.
Aký čas je ideálny?
Ako dlho by ste teda mali uchovávať potraviny v mrazničke? Vo všeobecnosti by sme ho mali spotrebovať maximálne do jedného roka po uskladnení. Ale to platí najmä pre rastlinné suroviny. Pri rôznych druhoch potravín sa podmienky líšia, pri skladovaní mäsa by sme mali byť obzvlášť opatrní. Jeden rok o tom rozhodne nie je. Hydinové a bravčové mäso by sa malo spotrebovať do šiestich mesiacov. To isté platí pre chudé ryby – teda kapra, tresku či šťuku. Divina, teľacie a jahňacie mäso môže trvať až osem mesiacov. Platí, že čím viac tuku mäso má, tým rýchlejšie stráca na kvalite. Preto by sa napríklad tučnejšie ryby ako losos mali skonzumovať do troch mesiacov od zmrazenia. To platí aj pre akékoľvek iné mäso. Ak skladujete väčší kus, ideálne ho spotrebujte do dvoch až troch mesiacov. Najlepším spôsobom, ako skontrolovať dátum spotreby, je napísať dátum skladovania na obal fixkou. Potom budete presne vedieť, kedy je najlepšie mäso odobrať.
Určite nepodceňujte čas, na ktorý sa potraviny v mrazničke skladujú. Dlhé mrazenie ovplyvňuje štruktúru produktu, čo potom môže zmeniť aj výslednú chuť. „Ak prekročíme odporúčané doby skladovania, mäso začne strácať svoje vlastnosti. Zmení sa jeho chuť, textúra a nutričná hodnota,“ píše server Top Recipes. Hoci sa teda mäso v mrazničke neskazí, jeho kvalita sa môže zhoršiť.
Na forme záleží
Aby mäso a iné potraviny zostali šťavnaté a chutné, kľúčová je forma, v akej ich skladujete v mrazničke. Jedlo by malo byť čo najlepšie zabalené. Najlepšie je čo najviac eliminovať vzhľad vzduchu, preto používajte uzatvárateľné dózy, skvelé sú tie, ktoré umožňujú odsávanie vzduchu. Poslúžia aj mikroténové vrecká. Trvanlivosť potravín ovplyvňuje aj teplota, ktorá by mala byť v mrazničke aspoň -18 °C. Svoju úlohu zohráva aj jeho stabilita – predídete výkyvom tým, že necháte mrazničku otvorenú len tak dlho, ako je potrebné, a veci rýchlo a efektívne vyberiete alebo uložíte. Je dôležité, aby ste rozmrazené potraviny znovu nezmrazovali. Preto sa odporúča suroviny porciovať a krájať tak, aby ste si postupne odobrali len toľko, koľko skutočne potrebujete.
Rozmrazujte správne
Nemenej dôležitým faktorom je aj samotné odmrazovanie. „S potravinami zmrazenými v mrazničke sa z hľadiska bezpečnej konzumácie potravín nič nezmení. Kvalita potravín sa môže zhoršiť, ale v mrazničke naozaj nie sú žiadne bezpečnostné problémy,“ hovorí expertka na bezpečnosť potravín Elizabeth Andress. Riziká spojené s mrazenými potravinami sú podľa nej skryté inde. A predovšetkým v spôsoboch, akými potraviny rozmrazujeme. Najlepšou metódou je pomalé rozmrazovanie v chladničke, čím sa minimalizuje rast baktérií. Zatiaľ čo zmrazenie by malo prebiehať rýchlo, rozmrazovanie by malo prebiehať pomaly a pri nízkych teplotách. Preto nie je žiaduce nechávať jedlo na kuchynskej linke cez noc. Skúste sa vyhnúť rozmrazovaniu v teplej vode, ak chcete suroviny rozmraziť čo najrýchlejšie, použite studenú vodu, ktorá nebude mať viac ako 4 °C.
Mraznička je skvelým a univerzálnym pomocníkom, no treba s ňou správne zaobchádzať – nesmrteľné potraviny nespraví. Ak ale dodržíte základné pravidlá, mraznička je užitočná pomôcka, ktorá zabráni plytvaniu a pomôže vám pripraviť chutné a dobré jedlá bez nutnosti každodenného nakupovania.
