Kyslá kapusta. Chrumkanie jemných pásikov kapusty, plné vitamínov a probiotík, sľubuje nielen kulinársky zážitok, ale aj posilnenie imunity a harmóniu črevnej mikroflóry. Kapusta sa právom radí medzi superpotraviny. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a minerály ako draslík, vápnik a železo. Jeho skutočná sila však spočíva v probiotických baktériách, ktoré sa podieľajú na našom trávení, imunite a celkovej pohode.
Nedávny test kyslej kapusty odhalil nepríjemnú pravdu: nie každá kyslá kapusta je stvorená rovnako. Niektoré produkty, vydávajúce sa za zdravú voľbu, obsahujú minimum probiotík a vitamínu C, takže ich prínos pre naše zdravie je takmer nulový.
Testovaných bolo 14 produktov, väčšina z nich obstála
Odborníci sa preto rozhodli preskúmať kvalitu kyslej kapusty dostupnej v českých supermarketoch a odhaliť, ktoré značky skutočne spĺňajú očakávania a ktorým sa radšej vyhnúť.
Test zahŕňal dvanásť vzoriek – bielu kyslú kapustu predávanú na chladiacich poličkách v plastových vreckách a vedrách. Laboratórne rozbory sa zamerali na niekoľko kľúčových aspektov: prítomnosť probiotických baktérií, kvalitu fermentácie (fermentácie), obsah vitamínu C, ako aj prítomnosť nežiaducich látok, ako sú ťažké kovy, dusičnany, siričitany a konzervačné látky.
Bohužiaľ, výsledky testov ukázali, že nie každá kyslá kapusta je rovnaká. Zatiaľ čo niektoré značky obstáli na výbornú, iné ukázali nedostatky, ktoré by mohli spotrebiteľov sklamať.
Týmto dvom produktom boli priradené posledné miesta
V teste z kyslej kapusty sa na vrchol nedostali dvaja kandidáti a to si zaslúži bližšie preskúmanie, prečo je to tak. Obe kapustnice, hoci chuťovo neurážajúce, stratili body v dôležitých kategóriách, akými sú obsah živín a zloženie.
Forejt Krímice Kyslá kapusta biela kapusta
Napriek svojmu pôvodu v kapustovo známych Křimiciach a proklamovanej „čisto prírodnej“ príprave táto kapusta obsahuje konzervačné látky, konkrétne disulfid draselný a sorban draselný. Výrobca argumentuje tým, že konzervačné látky sú potrebné na predĺženie trvanlivosti a zabránenie napučiavania obalov.
Ide to však na úkor obsahu vitamínu C a živých mliečnych baktérií, ktorých je v tejto kapustnici minimum. Degustačná porota ocenila vyváženú chuť a šťavnatosť, no konzistenciu označili za jemnú, až „blatovú“. Z pohľadu nutričných hodnôt ide podľa poroty skôr o priemerný produkt.
Zhrnutie:
- Výhody: Vyvážená chuť, šťavnatosť.
- nevýhody: Nízky obsah vitamínu C a mliečnych baktérií, prítomnosť konzervačných látok, jemná konzistencia.
Turánska kyslá kapusta v slanom náleve
Ani juhomoravský zástupca v teste neoslnil. Podobne ako kapusta z Krimice, aj tuřanská kapusta obsahuje disiričitan draselný, ktorý negatívne ovplyvňuje obsah živých mliečnych baktérií a vitamínu C. Laboratórne testy ukázali, že kapusta obsahuje týchto prospešných látok veľmi málo.
Degustačná porota sa rozdelila na dva tábory. Jedna časť kritizovala nevýraznú chuť, jemne zrolovanú a hrudkovitú textúru. Druhá časť si naopak pochvaľovala jemnejšiu, menej kyslastú chuť, kmínovú vôňu a chrumkavú konzistenciu. Celkovo ide o kapustu rozporuplného profilu, ktorá je vhodnejšia na varenie, kde sa jej nutričné nedostatky až tak neprejavia.
Zhrnutie:
- Výhody: Hladšia, menej kyslá chuť (pre niektorých ochutnávačov), chrumkavá konzistencia (pre niektorých ochutnávačov).
- nevýhody: Nízky obsah vitamínu C a mliečnych baktérií, prítomnosť konzervačných látok, nejednotné hodnotenie konzistencie a chuti.
Na záver môžeme konštatovať, že obe kapusty síce spĺňajú základné chuťové požiadavky, no ich nutričná hodnota je skôr nízka vďaka konzervačným látkam a následne nízkemu obsahu vitamínu C a mliečnych baktérií.
Zdroj: testypotravin.cz, idnes.cz, idnes.cz
