Jedna z najobľúbenejších príloh, ktorú Česi konzumujú vo veľkom. Jeho nutričná hodnota a chuť z neho robí obľúbenú voľbu, ktorá sa často objavuje vo fitness menu. Okrem toho, že ide o jednu z potravín s najväčším množstvom pesticídov na trhu, prirodzene obsahuje aj arzén. Ide o chemický prvok, ktorý môže mať negatívne účinky na ľudské zdravie. Najväčším rizikom je potom jeho opakované zahrievanie.
Kto by to bol povedal, že tieto nenápadné biele zrniečka s nevýraznou chuťou, ktoré tvoria gro väčšiny diét, ale aj fitness jedálničkov určených pre kulturistov, môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie. Suché varené s kuracími prsiami a dusenou zeleninou sú notoricky známym jedlom, ktoré odporúča väčšina fitness trénerov a odborníkov na výživu. Hovoríme samozrejme o ryži.
Ryža spája sa aj s arzénom, okrem častých odhalení zvýšeného obsahu pesticídov. Arzén je prirodzene sa vyskytujúci prvok nachádzajúci sa v malých koncentráciách v pôde a vode. Vďaka svojmu špecifickému spôsobu pestovania absorbuje oveľa viac tohto prvku ako iné plodiny. Ryža môže obsahovať až dvadsaťkrát vyššiu koncentráciu arzénu ako iné plodiny.
Existujú dva typy arzénu: organický a anorganický, pričom anorganický sa považuje za oveľa toxickejší. Tento druh sa vo vyššom množstve nachádza v ryži. Dlhodobé vystavenie tomuto prvku je spojené s rizikami, ako je rakovina kože, pľúc a močového mechúra. Významnou nevýhodou je, že sa nedá z ryže úplne odstrániť.
Riziko zahrievania ryže
Ohrievanie ryže je bežnou praxou, ktorú mnohí ľudia nevnímajú ako potenciálne riziko. Napriek tomu je jeho ohrev záležitosťou, pred ktorou by spotrebitelia nemali zatvárať oči. Ak je ryža nesprávne skladovaná alebo zahrievaná, môže sa zvýšiť riziko vzniku toxických látok.
Pri prihrievaní prichádza okrem arzénu k slovu aj baktéria Bacillus cereus. Táto baktéria sa prirodzene vyskytuje v pôde a môže prežiť bežné teploty varenia. A to jeho spóry, ktoré môžu vyklíčiť a jeho vegetatívne bunky následne pri nesprávnom skladovaní produkujú emetický toxín A.
Tento toxín môže spôsobiť tráviace problémy, ako je nevoľnosť, vracanie a hnačka. Zvyšnú uvarenú ryžu sa preto odporúča schladiť vo vodnom kúpeli a vložiť do chladničky. V prípade dlhšieho pobytu pri vyššej teplote dochádza k neželanej aktivite baktérií. Najlepším spôsobom je preto uvariť toľko ryže, koľko dokážete zjesť ihneď po uvarení, pretože v tomto prípade je produkcia toxínu A vysoko nepravdepodobná.
Rozhodujúca je správna príprava a skladovanie
Čo sa týka arzénu, zásadným opatrením je správna príprava a spracovanie ryže pred samotnou konzumáciou. Varenie ryže vo veľkom množstve vody môže znížiť obsah arzénu až o 50 %. Odporúčaný pomer vody a ryže je približne 6:1. Dôležitý je aj výber správneho druhu ryže. Napríklad basmati vykazuje v priemere nižšie hodnoty arzénu, čo sa oplatí, ak je spotrebiteľ pravidelným „ryžožrútom“.
Z vyššie popísaných skutočností je vhodné dbať na vyváženú stravu a okrem správnej prípravy, skladovania a ohrievania z nej nerobte hlavnú a dennú súčasť vášho jedálnička. Pre zvýšenie pestrosti jedálneho lístka je možné zvážiť alternatívy v podobe iných obilnín ako quinoa, bulgur či pohánka.
Okrem toho je dobré zaujímať sa o kvalitu jednotlivých výrobcov ryže. Snaha informovať sa o pôvode a zložení tejto plodiny je úplne namieste. Aj keď existujú nariadenia týkajúce sa obsahu arzénu v Európe a iných častiach sveta, obsah arzénu sa môže výrazne líšiť od produktu k produktu.
