Ošúpanie cibule je jednou z tých úloh pri varení, ktoré, aj keď nevyzerajú zložito, vedia poriadne zabrať. Hoci je výrazná chuť cibule nevyhnutná pre mnohé obľúbené jedlá, jej prípravu, či už krájanie alebo restovanie, často sprevádza nepríjemné pálenie a slzenie očí. Ale je naozaj potrebné pretrpieť každé krájanie?
Dobrou správou je, že existujú jednoduché a osvedčené triky, ktoré vám uľahčia a zrýchlia krájanie cibule, a to bez sĺz. Stačí pár šikovných krokov, ktoré si osvojí každý, a z nepríjemnej akcie sa zrazu stane rutina.
Prečo mi slzia oči pri krájaní cibule?
Vodnaté oči pri krájaní cibule môže spôsobiť chemikália tzv propantiový s-oxidktorý sa uvoľňuje porušením bunkovej štruktúry cibule. Toto štipľavá látka neexistuje len tak pre nič za nič, v prírode má dôležitú ochrannú úlohu. Odstrašuje škodcov, ktorí by ho inak mohli napadnúť a živiť sa ním. Pri kontakte s vlhkým povrchom očí však začne dráždiť sliznicu a spôsobovať pálenie a následné slzenie. Ide o úplne prirodzený obranný mechanizmus. Našťastie existujú spôsoby, ako túto nepríjemnosť minimalizovať a urobiť z prípravy cibule oveľa znesiteľnejšiu záležitosť. Len treba vedieť, ako na to.
Slzenie zmierni zmena teploty
Jedným z najčastejšie odporúčaných trikov, ako minimalizovať slzenie očí pri krájaní cibule, je využiť silu chladu. Cibuľu pred krájaním ponorte na niekoľko minút do misky so studenou vodou, pretože tá má schopnosť rozpustiť časť dráždivých látok. Nôž a dosku na krájanie môžete tiež namočiť, vďaka čomu môžete ešte účinnejšie zabrániť uvoľňovaniu štipľavých látok do ovzdušia. A výsledok? Krájanie cibule bude menej agresívne a dráždivé a nebudú vám slziť oči.
Ďalšou možnosťou je dáme cibuľu na 10-15 minút do mrazničky. Chlad spomalí uvoľňovanie prchavých látok, ktoré sa pri rezaní budú uvoľňovať pomalšie a oči budú menej páliť. Ak sa ale naozaj ponáhľate, môžete dať cibuľu na pár sekúnd do mikrovlnky. Aj rýchle zahriatie dokáže znížiť množstvo štipľavých látok a práca s cibuľou nebude taká nepríjemná.
Profesionálni kuchári radia, že kľúčom k krájaniu bez trhania je rýchlosť. Čím menej času cibuli strávite, tým menej vás budú jej dráždivé látky obťažovať. Pomáha tiež udržiavať si od nej odstup, aj keď v takom prípade si dávajte pozor na prsty! A ak už musíte ošúpať celé vrecúško cibule, je dobré sa chrániť pred jej štipľavosťou a oplatí sa nasadiť si vhodnú ochranu. Prekvapivo účinné sú potápačské alebo lyžiarske okuliare. Môžete s nimi získať niekoľko vtipných pohľadov, ale vaše oči zostanú bez podráždenia. Zároveň, ak vás nepália oči, práca pôjde rýchlejšie.
Rýchle triky na ľahké odlupovanie
Šúpanie cibule nemusí byť taká drina, ako sa na prvý pohľad zdá. Šupku stačí pozdĺžne jemne narezať, vďaka čomu sa jedným pohybom uvoľní a ľahko stiahne. Ešte rýchlejšie to ide, ak cibuľku naklepete na doštičku, čím sa naruší jej štruktúra a šupka potom odpadne takmer sama. Tento trik je ako stvorený na každodennú prípravu, kedy záleží na každej minúte.
A na záver najdôležitejšia rada na záver: vždy používajte ostrý nôž. Čím menej budete cibuľu drviť, tým menej štipľavých látok sa uvoľní. Ostrý nôž šetrí nielen čas, ale aj vaše oči. Práca s ním sa navyše spresní a krájanie bude oveľa rýchlejšie.
