Mnoho ľudí sa snaží jesť zdravo a vyvážene a do svojho jedálnička zaraďujú veľa potravín bohatých na živiny. Na jedno korenie sa však po hriechu stále zabúda. Ázijské jedlá sa bez neho nezaobídu a môžete si z neho pripraviť aj nápoj ako stvorený na chladné mesiace. Milovníci indickej gastronómie už zrejme vedia, o čom hovoríme.
Sú koreniny, ktoré v týchto dňoch nájdete na pultoch českých obchodov. Z nejakého dôvodu si však stále nenašla pevné miesto medzi ingredienciami väčšiny domácich kuchárov. Zároveň sa bez neho v Ázii nezaobídu. A vie, čo robia. Toto korenie nielen dodáva farbu a chuť pripravovaným pokrmom, ale je aj účinnou zbraňou proti celému radu zdravotných neduhov.
Keď nabudúce navštívite svoj obľúbený obchod s potravinami, hľadajte kurkumu.
Poklad z juhoázijských záhrad
Kurkuma (alebo tiež indický šafrán) je aromatické korenie získavané z podzemku kurkumy dlhej. Za touto až 1,5 metra vysokou trvácou bylinkou by ste sa museli vybrať do južnej Ázie, najmä Indie. Jej pestovanie je úspešné aj na Srí Lanke, v Číne, Indonézii, Peru a na Jamajke.
Pre svoje dužinaté podzemky by sa rastlina mohla pomýliť so zázvorom alebo kosatcom. Medzi dlhými stopkatými listami kvitne klas svetložltých kvetov. Plodom sú viacsemenné tobolky, ktoré sa po dozretí samy otvárajú.
Žltý zázrak
Po zbere sa oddenky kurkumy varia niekoľko hodín, sušia sa a potom sa melú sýto žltý prášok. Je to kurkuma, konkrétne farbivo kurkumíndodáva typickú žltú farbu obľúbenému kari koreniu, zmesi, ktorá je základom pakistanskej, indickej, perzskej a thajskej kuchyne a je na rozdiel od individuálnej kurkumy už dobre známa aj českým stravníkom.
Kurkumín má však aj ďalšie cenné výhody. Vie o tom svoje tradičná ajurvédska medicína. má silné antioxidačné a protizápalové účinky a znižuje cholesterol. Znižovaním hladiny inzulínu reguluje hladinu cukru v krvi. Vedci dokonca zistili, že to fungovalo aj na pokusných zvieratách protinádorové. Ďalšie štúdie odhaľujú jeho schopnosť znížiť riziko a potenciálne liečiť Alzheimerovu chorobu, artritídu alebo cukrovku 2. typu.
Kurkumu alebo výživové doplnky s ňou by mali seniori užívať pravidelne, pretože podporuje funkciu mozgu. Korenie tiež naštartuje vaše trávenie. Uvoľnením svalov na stenách čriev, pomáha potravinám ľahšie sa pohybovať. A pozor – kurkuma tiež znižuje rýchlosť rastu tukových buniek a spomaľuje priberanie v dôsledku vysokej hladiny stresového hormónu kortizolu. Skúste namiesto drastických diét a vyčerpávajúcich hodín v posilňovni obohatiť svoje jedlo o tento malý žltý zázrak.
Zlaté mlieko – pohoda pre telo i dušu
Okrem kulinárskeho využitia sa kurkuma používa ako prírodné farbivo. Pridáva sa napríklad na farbenie cestovín, polievok či ryže, čím sa zvyšuje aj ich trvanlivosť. Z kurkumy pochádza aj obľúbený nápoj známy ako kurkuma zlaté mliekoktoré zahrejú na tele a pohladia dušu.
Je to tradičný ázijský nápoj spojením rastlinného mlieka s voňavou zmesou ázijského koreniaktorý zahŕňa kurkumu, kardamón, čili, škoricu a zázvor. Pre sladkú chuť pridajte do hrnčeka trochu medu. Zlaté mlieko sa najčastejšie pije teplé, no pod názvom ľadové zlaté mlieko sa skrýva aj osviežujúci ľadový variant. Zlaté mlieko sa odporúča konzumovať najmä večer, kedy prispieva k relaxácii a regenerácii organizmu. V chladných mesiacoch je však vhodné piť kedykoľvek počas dňa.
Kurkuma skvele funguje aj ako prísada do mnohých ďalších nápojov, najmä džúsov a smoothies. Ak si radšej doprajete čaj, skúste si ochutiť čierny alebo bylinkový čaj trochou tohto korenia.
