V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o rôznych superpotravinách a druhoch zeleniny, ktoré by mali zásadne prispievať k nášmu zdraviu. Medzi tie najznámejšie patrí brokolica, špenát alebo avokádo. Málokto však vie, že medzi neskutočne zdravými rastlinami je aj jeden nespravodlivo opomínaný zástupca koreňovej zeleniny, ktorý si rozhodne zaslúži aj našu pozornosť.
Tento nenápadný člen čeľade krížokvetých sa v mnohých medzinárodných testoch a štúdiách umiestnil na prvom mieste ako jedna z najzdravších druhov zeleniny na svete. Kým v niektorých krajinách je mimoriadne populárna, v Českej republike je často nespravodlivo prehliadaná a nahrádzaná len obyčajnou mrkvou.
Paštrnák je v Česku známy už stáročia, no v posledných desaťročiach si ho ľudia zvyknú pripomínať len v súvislosti s tradičnými jedlami ako je polievka alebo ako príloha k mäsu počas slávnostných jedál. Dnes by sme sa však mali pozrieť na to, prečo by mal paštrnák zaberať v našich jedálničkách oveľa viac miesta.
Paštrnák – zelenina, ktorá zlepšuje zdravie
Paštrnák (Pastinaca sativa) je koreňová zelenina, ktorá má výborný nutričný profil. Okrem toho, že je lahodný a aromatický, obsahuje množstvo zdravotných benefitov, ktoré môžu zásadne podporiť našu imunitu, trávenie a celkovú vitalitu. Je plná vlákniny, vitamínov a minerálov, čo si získava čoraz väčšiu obľubu nielen medzi odborníkmi na výživu, ale aj medzi tými, ktorí sa zameriavajú na zdravý životný štýl.
Začnime s nutričnými hodnotami. 100 gramov paštrnáka obsahuje približne 75 kalórií, čo z neho robí pomerne nízkokalorickú potravinu. Je bohatý na vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre posilnenie imunity a zdravia pokožky. Vitamín C je tiež silný antioxidant, ktorý pomáha bojovať proti škodlivým voľným radikálom, ktoré môžu poškodiť bunky v tele a prispieť k predčasnému starnutiu. Okrem toho paštrnák obsahuje aj vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Ďalším dôležitým vitamínom je vitamín A, ktorý prispieva k dobrému zraku a podpore imunitného systému.
Paštrnák je tiež výborným zdrojom minerálov, najmä draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a podporuje správnu činnosť nervovej sústavy. Vďaka vyššiemu obsahu draslíka je ideálny pre ľudí, ktorí majú problémy s vysokým krvným tlakom. Ďalej obsahuje horčík, ktorý je potrebný pre správnu činnosť svalov a nervov, ako aj železo, ktoré pomáha proti chudokrvnosti a zabezpečuje optimálnu kyslíkovú kapacitu v krvi.
Vláknina pre zdravé trávenie
Jednou z najväčších výhod paštrnáku je vysoký obsah vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre zdravie nášho tráviaceho systému. Paštrnák obsahuje približne 5 gramov vlákniny na 100 gramov hmotnosti, čo je na koreňovú zeleninu veľmi vysoký podiel. Vláknina pomáha nielen pri pravidelnom a zdravom trávení, ale aj pri prevencii zápchy a podpore zdravej črevnej mikroflóry.
Vláknina je pre naše črevá veľmi dôležitá, pretože podporuje rast prospešných baktérií, čím prispieva k celkovému zdraviu tráviaceho traktu. Pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čím prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho, že vláknina znižuje riziko srdcových ochorení, priaznivo pôsobí aj na reguláciu krvného cukru, čo je skvelá správa pre diabetikov alebo tých, ktorí sa chcú vyhnúť problémom s cukrovkou 2. typu.
Antioxidanty na boj proti voľným radikálom
Paštrnák sa môže pochváliť aj vysokým obsahom antioxidantov, najmä vo forme flavonoidov a polyfenolov. Tieto zlúčeniny zohrávajú kľúčovú úlohu pri ochrane organizmu pred oxidačným stresom, ktorý je spojený s mnohými civilizačnými ochoreniami, ako je rakovina, cukrovka alebo neurodegeneratívne ochorenia ako Alzheimer. Antioxidanty v paštrnáku pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky a prispieť k predčasnému starnutiu a rôznym zdravotným problémom.
Vysoký obsah polyfenolov dodáva paštrnáku aj protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť príznaky zápalových ochorení, ako je artritída alebo astma. Vďaka týmto vlastnostiam je paštrnák nielen chutnou zeleninou, ale aj silným bojovníkom proti zápalom a chronickým ochoreniam.
Paštrnák čaká na svoje znovuobjavenie v českej kuchyni
Aj keď paštrnák nie je v našich zemepisných šírkach úplne neznámy, stále je často zanedbávaný v prospech inej, obľúbenejšej zeleniny. V Česku si ju často mýlia s mrkvou či petržlenom, pričom jej chuť a nutričná hodnota sú neporovnateľné. Paštrnák má jemnejšiu, sladšiu chuť, ktorá je podobná mrkve, no s mierne pikantným nádychom, vďaka čomu je skvelou voľbou nielen do polievok a vývarov, ale aj do rôznych pečených a dusených jedál.
Aj keď je paštrnák stále vnímaný skôr ako „tradičná“ ingrediencia, v posledných rokoch si začína získavať čoraz väčšiu obľubu. Je súčasťou moderných trendov v kuchyni, kde sa používa ako v surovej strave, tak aj v jedlách pripravovaných na rôznych typoch diét, ako je paleo, keto či vegetariánska. Mnoho kuchárov a foodblogerov začína objavovať paštrnák a ukazuje, aké ľahké je začleniť ho do vašej každodennej stravy.
Ak sa rozhodnete začať konzumovať paštrnák, máte neobmedzené možnosti, ako ho zaradiť do svojho jedálnička. Môžete ho použiť ako prílohu k mäsu, vo forme polievky, alebo ako súčasť šalátov. Skvelá je aj v kombinácii s inými druhmi koreňovej zeleniny, ako je mrkva alebo zeler. Navyše sa hodí k rôznym koreninám ako tymián, rozmarín či cesnak, čo ešte viac zvýrazňuje jeho prirodzenú chuť a zdravotné benefity.
Paštrnák je zelenina, ktorá má mnoho zdravotných výhod a zaslúži si viac pozornosti. Aj keď je v niektorých krajinách veľmi cenená, v Českej republike je stále často prehliadaná. Zároveň sú jeho nutričné vlastnosti a priaznivé účinky na zdravie nepopierateľné. Má silné protizápalové, antioxidačné a detoxikačné účinky, zlepšuje trávenie a podporuje imunitný systém. Paštrnák je ideálnou zeleninou pre každého, kto chce zlepšiť svoj zdravý životný štýl a obohatiť svoj jedálniček o nové, no ľahko dostupné a chutné potraviny. Ak teda paštrnák ešte nepatrí medzi vaše obľúbené ingrediencie, neváhajte a dajte mu šancu!
