Na sociálnej sieti v diskusnom fóre venovanom gastronómii sa nedávno rozprúdila vášnivá debata, ktorá prekvapivo vyústila do nečakaného uznania českej kuchyne. Jeden z popredných talianskych šéfkuchárov, známy pod prezývkou GiovanniCucina, označil české knedle plnené údeným mäsom za najlepšie jedlo, aké kedy ochutnal.
Toto jedlo má podľa neho takú kombináciu chutí, že ho plánuje zaradiť do jedálneho lístka svojej známej reštaurácie v Miláne. Jeho príspevok okamžite vzbudil záujem nielen medzi fanúšikmi českej gastronómie, ale aj medzi jeho kolegami, ktorí českú kuchyňu ešte nepoznali.
Giovanni hovoril o svojich skúsenostiach s českým jedlom: „Pri jednej návšteve Prahy som mal možnosť ochutnať halušky plnené údeným mäsom. Totálne ma uchvátila chuť. Boli dokonale jemné, šťavnaté a výborne sa dopĺňali s dusenou kapustou. Prečo toto jedlo nie je v Taliansku preslávené?“ Myslím, že je čas to zmeniť.“ A Giovanni sa do toho poriadne pustil. Vo svojej reštaurácii experimentuje s prípravou tohto tradičného českého jedla, aby ho predstavil náročným talianskym zákazníkom, ktorí sú zvyknutí na rizoto, cestoviny a pizzu.
Čo tak halušky plnené údeným mäsom?
Ak ste toto jedlo nikdy neskúšali, alebo ste ho možno len dlho nevarili, je načase pripomenúť si recept, ktorý si zamiloval aj jeden z najlepších talianskych šéfkuchárov. Príprava halušiek plnených údeným mäsom nie je náročná, chce to len trochu trpezlivosti a lásky k vareniu (vo videu si môžete pozrieť zemiakovú verziu plnených halušiek). Z uvedeného množstva surovín urobíme približne 12 knedlíkov.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 25 g droždia
- štipka soli
Ingrediencie na náplň:
- 300 g údeného mäsa (ideálne chudé)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy: Najprv si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme štipku cukru a necháme kysnúť. Potom primiešame múku, vajce, soľ a kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať asi hodinu.
Medzitým si pripravíme plnku. Údené mäso nakrájame na malé kúsky. Na panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a údené mäso. Krátko orestujeme a dochutíme soľou a korením.
Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na placičku, do stredu dáme plnku a zabalíme do tvaru knedle. Dobre utesnite, aby plnka nevytiekla.
Halušky varíme v osolenej vode približne 10-12 minút. Hotové halušky spoznáte podľa toho, že čoskoro začnú plávať na hladine. Po vybratí ich popicháme vidličkou, aby sa uvoľnila para a podávame.
Akú kapustnicu podávať s knedľou?
Najlepšie sa hodí k plneným haluškám dusená kapustačím sa slaná náplň vyrovná. V Českej republike sa najčastejšie používa biela alebo červená kapusta, podľa chuťových preferencií. Bielu kapustu môžeme ochutiť rascou a trochou cukru (veľmi obľúbená je napr. „moravská kapusta“ – kyslá kapusta sa správne udusí a zahustí zápražkou na bravčovej masti s cibuľou), červená sa hodí so štipkou škorice a jablkom. Kapustu varte pomaly, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju textúru.
Prečo české knedle očaria svet?
Pretože sú jednoducho dokonalé! Taliansky šéfkuchár Giovanni nie je jediný, kto objavil čaro českej kuchyne. Kombinácia mäkkej knedličky, šťavnatej plnky a dokonale pripravenej kapustnice je pokrm, ktorý si ľahko získa srdce každého gurmána. Navyše je to jedlo, ktoré v sebe nesie tradíciu, rodinnú pohodu a lásku k domácim surovinám. Je to len „Talian nepoznal zázrak“…
GiovanniCucina sa rozhodol uviesť toto jedlo ako súčasť zimného menu svojej reštaurácie. A ktovie, možno sa české knedle plnené údeným mäsom stanú novým hitom nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách. Jeden príspevok na diskusnom fóre môže zmeniť vnímanie českej kuchyne na medzinárodnej scéne. Môžeme byť len hrdí, že máme také poklady a že ich chuť môže konkurovať tým najlepším jedlám sveta.
