Keby sa ku každému jedlu a nápoju dodávali pokyny na ošetrovanie, aké sú uvedené na visačkách na oblečení. Nanešťastie, len k málo zložkám – a k žiadnym výrobkom, pri ktorých je obzvlášť ťažké zistiť, kde a ako ich skladovať – nie sú priložené užitočné pokyny.
Výsledkom je, že často skladujeme veci na rovnakom mieste, ako ich skladovali naše mamy a staré mamy. Ale to, že sa to tak u vás doma vždy robilo, neznamená, že to tak musí aj zostať. V skutočnosti existuje mnoho často chladených potravín, ktoré by ste nikdy nemali (alebo by ste aspoň nemali) skladovať na ľade. Ak odstránite potraviny, ktoré nepotrebujete chladiť, získate viac miesta pre to, čo by sa skutočne malo skladovať pri teplote 40 °C alebo nižšej.
Bochníky chleba
Či už si ho kúpite v supermarkete alebo pekárni, alebo si upečiete bochník domáceho chleba od základu, „kvasnicový alebo kváskový chlieb by sa mal skladovať pri izbovej teplote alebo zmrazený, ale nie v chladničke,“ vysvetľuje šéfkuchár Jeff Carter, šéfkuchár v Dancing Bear Lodge and Appalachian Bistro v Townsende v štáte Tennessee. „Chladením sa chlieb rýchlejšie vysuší a môže ovplyvniť jeho štruktúru.“
Z tohto pravidla o chladení chleba však existujú určité výnimky , vrátane väčšiny pečených rýchlych chlebov alebo raňajkových chlebov. Recepty ako kukuričný chlieb, cuketový chlieb, banánový chlieb a opičí chlieb by sa mali skladovať v chladničke.
Ako skladovať: Najlepší spôsob skladovania bochníka chleba, aby zostal čerstvý, je skladovať ho na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu náhlych zmien teploty a zdrojov tepla. Pri správnom skladovaní vydrží väčšina komerčných bochníkov pri izbovej teplote až 14 dní, zatiaľ čo chlieb bez konzervačných látok (napríklad taký, ktorý si sami upečiete alebo kúpite v miestnej pekárni) je najlepšie spotrebovať do 3 až 5 dní.
Zemiaky a sladké zemiaky
Aj keď môže byť lákavé dať zemiaky do zásuvky na ovocie a zeleninu spolu s ostatnými investíciami do oddelenia zeleniny, „zemiaky by sa mali vždy skladovať na chladnom a tmavom mieste, ale nikdy nie v chladničke. Nízka teplota v chladničke mení škroby v zemiakoch na cukor,“ potvrdzuje Carter.
Ako skladovať: Zemiaky aj bataty by sa mali skladovať na chladnom, tmavom mieste (ideálna je teplota okolo 55 °C, ale izbová teplota je lepšia ako chladnička) s dobrým prúdením vzduchu. Uchovávajte ich mimo akéhokoľvek ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie všetkého, čo sa nachádza v ich obežnej dráhe. Avokádo, jablká, banány, broskyne, paradajky a cibuľa skracujú životnosť zemiakov. V ideálnych podmienkach by mali hľuzy vydržať niekoľko týždňov.
Je dôležité poznamenať, že všetky vyššie uvedené informácie sa vzťahujú na celé zemiaky. „Ak sú nakrájané na plátky alebo uvarené, mali by sa skladovať v chladničke,“ dodáva Meredith Carothersová, odborníčka na bezpečnosť potravín z Food Safety and Inspection Service amerického ministerstva poľnohospodárstva vo Washingtone.
Cibuľa a cesnak
To isté platí pre celé, neolúpané hlavy cibule a cesnaku. Ak sú nakrájané, skladujte ich v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. V opačnom prípade je najlepšie skladovať celé cibule allium na chladnom a tmavom mieste – ideálne v pivnici,“ hovorí David Rule, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie The Appalachian v meste Sevierville v štáte Tennessee. „Hodia sa aj spodné police v špajzi, pretože je tam dosť chladno a tma, a to môže pomôcť týmto potravinám zostať dlhšie čerstvé.“
Ako skladovať: Na tmavom, chladnom a suchom mieste ich môžete skladovať až 2 – 3 mesiace. Uistite sa, že nie sú uložené vedľa ovocia alebo zemiakov. Cibuľa uvoľňuje etylén a môže spôsobiť rýchlejšie pokazenie iných čerstvých produktov. A jemnú cibuľovú zeleninu, ako je zelená cibuľka a pažítka, uchovávajte v chladničke.
Zimná tekvica
„Niektoré druhy zeleniny si nevyžadujú chladenie, pretože nízke teploty môžu negatívne ovplyvniť ich chuť, štruktúru a proces dozrievania,“ vysvetľuje James Dibella, podnikový šéfkuchár reštaurácií Link & Pin, The Cellar a Duckworth ‚s v Charlotte v Severnej Karolíne. Patrí sem aj nekrájaná zimná tekvica všetkých druhov, od maslového orecha a haninatu až po tekvicu delicata.
Ako skladovať: Zimnú cuketu skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, napríklad v špajzi, na pulte (mimo priameho slnečného svetla) alebo v skrinke, kde vydrží približne 2 až 4 mesiace. Podobne ako ostatné čerstvé ovocie a zelenina v tomto zozname, aj cuketa by sa mala skladovať v chladničke alebo zmrazená vo vzduchotesnej nádobe, ak je olúpaná alebo nakrájaná.
Paradajky
„Je prekvapujúce, koľko ľudí s malými domácimi záhradami nakoniec uloží svoje paradajky do chladničky, pretože sú zvyknutí na to, že ich dostávajú z chladiacej časti v obchode s potravinami. Keď však tieto produkty získate z domácej záhrady alebo ich kúpite v supermarkete, stačí ich nechať na pulte, kým ich nerozkrojíte,“ hovorí Carterová. Podľa Adama Stevensa, šéfkuchára reštaurácie Le Moyne’s Chophouse v hoteli Admiral v meste Mobile v Alabame, nízke teploty otupujú chuť a vedú k múčnatej alebo vyschnutej štruktúre.
Ako skladovať: Namiesto toho sa snažte o podmienky medzi 60° a 65°F na mieste, ktoré je mimo priameho slnečného svetla a umožňuje cirkuláciu vzduchu. Veľké paradajky skladujte stonkou nadol, aby ste časom znížili stratu vlhkosti, odporúča Stevens. Mali by zostať chutné a čerstvé približne 1 týždeň.
Ako ste si možno domysleli, ztohto pravidla skladovania paradajok existuje niekoľko výnimiek . Ak sú paradajky prezreté, ale chcete z nich vytlačiť ešte deň alebo dva a spomaliť proces dozrievania, môžete ich uskladniť v chladničke. Takisto ak paradajky krájate na plátky, mali by ste ich skladovať v chladničke, hovorí Karozers. Ak sa rozhodnete paradajky skladovať v chladničke, Carterová odporúča nechať ich pred konzumáciou opäť zohriať na izbovú teplotu.
Stačí niekoľko banánov a rozpustená čokoláda a môžete svojmu predškolákovi pripraviť chutnú mrazenú banánovú desiatu!
Banány (a iné ovocie, ktoré dozrieva po zbere)
„Mnohé druhy ovocia si nevyžadujú chladenie, pretože nízke teploty môžu narušiť proces ich dozrievania a ovplyvniť ich chuť a štruktúru. Mali by sa skladovať pri izbovej teplote na pulte, kým nie sú zrelé,“ hovorí šéfkuchár James Dibella.
Niektoré druhy ovocia, napríklad ananásy a melóny, po odtrhnutí už nedozrievajú. Hoci ovocie, ako sú banány, jablká, kôstkové ovocie a hrušky, môžete zamraziť, Dibella odporúča skladovať ich v suchu a pri izbovej teplote, pretože po odtrhnutí z rastliny naďalej dozrievajú.
„Pri izbovej teplote vydržia jablká zvyčajne približne 5 až 7 dní, broskyne a banány 2 až 6 dní v závislosti od zrelosti a hrušky približne týždeň, hoci presný čas závisí od toho, ako sú zrelé v čase skladovania,“ hovorí Dibella.
Hoci by nemalo mať výrazný vplyv na chuť výrobku, ak sú kúsky už zrelé, chladenie banánov (alebo akéhokoľvek iného z týchto druhov ovocia) pred ich úplnou zrelosťou zastaví dozrievanie, čo má za následok menej chutný a jemný výsledok.
Ako skladovať: Celé banány skladujte v chladnom a tmavom kúte kuchyne alebo špajze; ideálne na háčiku, aby sa zabránilo tlaku na niektorú konkrétnu časť. Po ošúpaní by sa banány mali podľa Carothersovej skladovať v chladničke alebo zamraziť.
Čokoláda
Bez ohľadu na to, či je obal otvorený alebo uzavretý; alebo tmavá, mliečna či biela čokoláda, nikdy by sa nemala skladovať v chladničke. Extrémne vysoké alebo nízke teploty môžu spôsobiť „ zašednutie“ čokolády, čo znamená, že tuk z kakaového masla a cukru vystúpi na povrch a spôsobí zmenu farby. Nemá to vplyv na bezpečnosť potravín, ale nie je to tak príjemné na štruktúru ani vizuálne.
Čokoláda tiež ľahko absorbuje pachy z čohokoľvek v okolí (ehm, zo zvyškov jedla z minulej noci z chladničky, ak sú nablízku). Približne po polhodine pri teplote v chladničke sa čokoláda začne „potiť“, a keď sa vráti na izbovú teplotu, bude lepkavá.
Ako skladovať: Ak chcete čokoládu udržať v perfektnom stave, skladujte ju pri teplote 18 až 21 °C, mimo zdrojov tepla, priameho svetla, ostrých pachov a vysokej vlhkosti.
Niektoré druhy sušeného ovocia
Pri konzervovaní sa používa soľ, dusičnany a niekedy aj iné prísady alebo metódy (napríklad údenie), ktoré výrazne znižujú obsah vlhkosti a zabraňujú možnému rastu baktérií.
Ako skladovať: „To znamená, že neotvorené balenia výrobkov, ako sú letné klobásy, feferónky, morčacie feferónky a salámy, možno často skladovať pri izbovej teplote na chladnom a suchom mieste, napríklad v špajze, niekoľko týždňov,“ hovorí Dibella. „Po otvorení balenia je najlepšie skladovať ho v chladničke.“ Je dôležité poznamenať, že ak je na obale uvedené „skladovať v chladničke“, ako je to na niektorých baleniach slaniny a väčšine balení pastrami, hovädzieho mäsa a hotdogov, postupujte podľa pokynov.
„Ak bolo sušené mäso zakúpené nechladené, na obale nie je uvedené, že sa má skladovať v chladničke, a nie je otvorené, môže sa skladovať pri izbovej teplote. V opačnom prípade by sme pre optimálnu bezpečnosť odporúčali skladovať ich vždy v chladničke,“ hovorí Carothers.
Množstvo korenín
„Všimol som si, že veľa ľudí na juhu skladuje koreniny v chladničke,“ hovorí Joe Lilly, šéfkuchár v reštaurácii Black Drum Brewing a Kingston Resorts v Myrtle Beach v Južnej Karolíne. „Chladenie neotvorených korenín nijako nezlepšuje ich chuť a zaberá drahocenný priestor v chladničke!“
Carothers hovorí, že existuje niekoľko výnimiek: rybia a ustricová omáčka, ako aj otvorená majonéza a otvorené dresingy na báze smotany by sa mali skladovať v chladničke.
Ako skladovať: Dodáva, že takmer všetko ostatné, vrátane základných potravín uvedených nižšie, nie je potrebné skladovať v chladničke, aby to bolo bezpečné. Všetky sú buď dostatočne kyslé, slané alebo sladké, aby boli vhodné na dlhodobé skladovanie:
- obyčajné arašidové maslo
- niektoré džemy, želé a marmelády
- slaný
- horčica
- kečup
- olivy
- uhorky
- worcestrová omáčka
- pálivá omáčka
- sójová omáčka
- grilovacia omáčka
- omáčka hoisin
- javorový sirup
- med
- ocot
- dresingy na báze octu
Niektoré z uvedených výrobkov (napríklad kečup, horčica, barbecue omáčka a pálivá omáčka) nevyžadujú po otvorení chladničkovú teplotu, ale v chladničke zostanú dlhšie čerstvé. Snažte sa ich likvidovať podľa ich „doby trvanlivosti“ a ak niektorý z týchto výrobkov, ktoré nemusíte uchovávať v chladničke, vyzerá alebo zapácha zatuchnuto alebo vykazuje známky kazenia, čo najskôr ho vyhoďte.
