K českej štedrovečernej večeri neodmysliteľne patrí zemiakový šalát. Vianoce si bez nej vie predstaviť málokto. Každá rodina má svoj osvedčený recept. Nezabudnite však, že existuje ingrediencia, ktorá váš šalát vylepší k dokonalosti.
V tomto článku vám ukážeme recept od renomovaného šéfkuchára, ktorý šalát pripravuje trochu netradičným spôsobom. Pozrieme sa aj na to, ako zemiakový šalát vznikal a ako sa z neho stala vianočná tradícia. Dočítate sa tiež, bez akých ingrediencií sa správny šalát nezaobíde.
Pôvod zemiakového šalátu
Ako vznikol zemiakový šalát? Existuje niekoľko teórií a presný pôvod je ťažké uhádnuť. Najrozšírenejšia teória hovorí, že recept na tento šalát vymyslel francúzsky šéfkuchár, ktorý ho pripravoval v Rusku. Ďalšou teóriou je, že šalát pochádza z Rakúska. Historici sa však zhodujú zemiakový šalát na vianočnej tabuli nie je dlhou tradíciou. Na našich stoloch sa začala objavovať na prelome 19. a 20. storočia. Prvý recept na zemiakový šalát s kaprom sa objavil v českej kuchárskej knihe až v roku 1924. Postupom času sa z tohto jedla stala vianočná tradícia.
Na zemiakovom šaláte je skvelé to, že si ho každý môže upraviť podľa seba. Vegetariáni si môžu pripraviť bezmäsitú verziu. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu klasickú majonézu nahradiť sójovou. Dietári potom môžu použiť biely jogurt. Záleží len na vašich preferenciách a vkuse. Dokonca aj recepty kuchárov sa líšia. Dnes sa pozrieme na to, ako sa pripraviť šalát podľa michelinského šéfkuchára Pavla Pospíšila. Jeho šalát je jedinečný a možno budete trochu prekvapení jeho odlišnosťou. Recept má od starého otca.
Ingrediencia, ktorá nesmie chýbať
Čo je teda najčastejšie prehliadaná ingrediencia, ktorá dokáže zemiakový šalát posunúť o pár stupňov vyššie? sú kyslé uhorky! Práve tie dodajú zemiakovému šalátu osviežujúcu a jemne kyslastú chuť. Navyše pekne vyvážia ostatné chute a dodajú šalátu jemnú pikantnosť. S nimi bude váš šalát výraznejší a chuťovo zaujímavejší.
Ak hľadáte osvedčený recept na šalát, ktorý zapôsobí na vašu rodinu a návštevy, neváhajte vyskúšať recept legendárneho šéfkuchára Pavla Pospíšila. Tento recept zachováva tradičné chute a zároveň posúva šalát na novú úroveň. Toto nie je klasický šalát s majonézou z obchodu. Kombinácia šetrne uvarených surovín, zaujímavého topingu a netradičného spôsobu podávania vás ohromí. Na prípravu budete potrebovať 750 g šalátových zemiakov, 1 malú cibuľku zeleru, 3 mrkvy, 1 veľkú cibuľu a 10 kyslých uhoriek. Na špeciálnu zálievku použite 1 polievkovú lyžicu plnotučnej horčice, 200 ml slnečnicového oleja, 200 ml laku na uhorky, pár lyžíc octu, 1 lyžičku cukru, štipku soli a štipku mletého korenia. Na dochutenie môžeme použiť čerstvú petržlenovú vňať.
Postup
Najprv si pripravíme základné suroviny – zemiaky. 750 g zemiakov uvaríme do polomäkka a do vody pridáme dve štipky soli a štipku rasce. Zemiaky po uvarení ošúpeme a ešte teplé nakrájame na tenké plátky. Vďaka tomu si zachovávajú svoju štruktúru a dokonale absorbujú zálievku.
Potom prejdeme k príprave koreňová zelenina. V druhom hrnci uvaríme tri očistené mrkvy a cibuľku zeleru, ktoré prekrojíme na polovicu. Varíme do polomäkka, aby si zelenina zachovala pevnosť. Po uvarení necháme vychladnúť v studenej vode a potom nakrájame na tenké plátky.
On príde na rad cibuľa. Nakrájame ho na kolieska a krátko oparíme v horúcej vode. Vďaka tomu cibuľa stratí výraznú chuť, no zachová si charakteristickú vôňu. Potom ho nakrájajte na menšie pásiky. Ďalej si pripravíme 10 kyslých uhoriek, ktoré nakrájame na tenké plátky.
Hlavným tajomstvom šalátu šéfkuchára Pospíšila je obliekanie. V nádobe rozmiešame lyžicu plnotučnej horčice a postupne pridávame slnečnicový olej, kým nevznikne horčicová majonéza. Potom vmiešame lyžičku cukru, štipku soli, korenie a 200 mililitrov laku na uhorky. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj ocot a petržlenovú vňať.
Ale tento šalát nemieša sa namiesto toho sa zložky vrstvia. Na dno nádoby poukladáme plátky zemiakov, na ne dáme cibuľu, zeler a mrkvu. Nakoniec pridáme uhorky. Každú vrstvu jemne prekryte dresingom. Tento postup opakujeme, kým sa nám neminú suroviny. Šalát dáme do chladničky aspoň na šesť hodín a potom bude šalát hotový a pripravený na podávanie.
