Vyprážanie je populárny spôsob prípravy jedla na celom svete. Vďaka tejto metóde rýchlo a jednoducho pripravíme lahodné pokrmy s chrumkavou kôrkou, či už ide o hranolky, steaky alebo iné vyprážané pochúťky. Nesprávne zaobchádzanie s fritézou a najmä s olejom používaným vo fritéze však môže viesť k vážnym zdravotným rizikám. Naozaj sa môžeme otráviť z fritézy?
Jedným z najčastejších problémov je prepálený olej. Keď sa olej opakovane alebo príliš dlho zahrieva na vysoké teploty, začne sa rozpadávať. Tento proces vedie k tvorbe toxických látok, ako sú voľné radikály a akrylamid, ktoré sú spájané so zvýšeným rizikom rakoviny a iných zdravotných problémov. Prepálený olej tiež mení chuť jedla, jedlo je horké a nepríjemné na jedenie.
Ďalším problémom je olej, ktorý sa pravidelne nevymieňa. Časté používanie toho istého oleja vedie k hromadeniu nečistôt a zvyškov tuku, ktoré sa uvoľňujú z jedla počas vyprážania. Tieto zvyšky môžu pri zahrievaní uvoľňovať škodlivé látky a prispievať k oxidácii oleja. Zoxidovaný olej je pre telo ťažko spracovateľný a môže spôsobiť tráviace problémy, zápaly a iné zdravotné komplikácie. Interval výmeny oleja v fritéze závisí od toho, čo v nej najčastejšie vyprážame.
Aby ste minimalizovali riziká spojené s používaním fritézy, je dôležité dbať na niekoľko základných pravidiel. Najprv vždy používajte kvalitný olej na vyprážanie, ktorý je určený na vysoké teploty. Oleje ako slnečnicový, repkový alebo špeciálne zmesi na vyprážanie majú vyšší bod zadymenia, čo znamená, že sa nerozkladajú tak rýchlo ako napríklad olivový olej. Výber správneho oleja nielenže zlepší kvalitu pokrmu, ale zníži aj pravdepodobnosť toxických látok.
Dôležitým krokom je aj pravidelná výmena oleja. Olej je ideálne meniť približne každých osem až desaťkrát vyprážanie, v závislosti od druhu jedla, ktoré v fritéze pripravujete. Mastnejšie a potiahnuté potraviny, hranolky alebo kuracie nugetky, olej rýchlejšie zašpinia, preto ho treba meniť častejšie. Oveľa častejšie meníme olej po príprave ryby.
Ďalším užitočným tipom je udržiavať fritézu čistú. Po každom použití by ste mali odstrániť zvyšky jedla a pravidelne čistiť kôš a nádobu na olej. Predídete tak hromadeniu nečistôt a nepríjemných pachov či chutí. Navyše, väčšina fritéz v dnešnej dobe je už vhodná na čistenie v umývačke riadu.
Čo sa týka samotného vyprážania, dbajte na to, aby olej nebol prehriaty nad odporúčanú teplotu (zvyčajne okolo 170-190°C). Prehrievanie nielenže skracuje životnosť oleja, ale zvyšuje aj riziko tvorby škodlivých látok.
A čo moderné alternatívy? Teplovzdušné fritézy ponúkajú možnosť vyprážania bez použitia veľkého množstva oleja. Tieto prístroje fungujú na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, ktorý napodobňuje efekt tradičného vyprážania, avšak s minimálnym množstvom tuku. Aj keď chuť jedla vo fritéze nemusí byť úplne totožná s tradičnou metódou, ide o zdravšiu alternatívu, ktorá minimalizuje riziko spojené s prepáleným olejom. Porovnajte však sami chuť chrumkavého steaku čerstvého z fritézy – a z teplovzdušnej rúry…
Je dôležité zdôrazniť, že správne zaobchádzanie s fritézou a olejom nie je len otázkou kvality potravín, ale predovšetkým zdravia. Investícia do kvalitného oleja, pravidelná údržba spotrebiča a dodržiavanie teplotných odporúčaní sú kľúčovými krokmi, ako si bez obáv vychutnať vyprážané jedlá. Z fritézy sa skrátka nemusíme „otráviť“, ak dodržíme správne zásady a dbáme na kvalitu jedla a prístroja.
