Niektorí z nich považujú brokolicu za superpotravinu plnú zdravia, pre iných je to nočná mora zo školskej jedálne. Aby bol chutný, je potrebné ho správne pripraviť a mnohí sa mýlime! Traja šéfkuchári sa podelili o svoje tajné a overené triky, ktoré zaručia jednu z najobľúbenejších ingrediencií vašej kuchyne.
Je len málo vecí tak zdravých ako brokolica. Zelenina, ktorá patrí do čeľade krížovcovitých ako kapusta, kapusta, kaleráb či karfiol, je plná bielkovín a vitamínov. Drobné kvety sú plné vitamínov A, C a K a tiež vápnika, železa a draslíka. Čo však robiť, keď vám brokolicu pripomína skôr fádnu, prepečenú hrudku čohosi sivozeleného, čo sme museli jesť ako deti? Brokolica však nemusí byť vždy taká neodmysliteľná ako mnohé iné. Je to úžasná zelenina, ktorá vie byť sladká, chrumkavá a plná chuti, takže keď viete ako na to. A o to sa podelili traja profesionálni kuchári. Aký je teda najlepší spôsob, ako zdokonaliť brokolicu?
Deka ako tajomstvo úspechu
Ak chcete premeniť brokolicu na lahodné pochúťky, zapamätajte si jediné slovo: blanish. Tento jednoduchý proces zabezpečí, že brokolica zostane krásne zelená, má dokonalú textúru a nestráca cenné živiny. Vysvetlil to šéfkuchár Nathan Molina z kalifornskej reštaurácie Genesee Valley Store Blanšírovanie spočíva v krátkom ponorení brokolice do vriacej osolenej vody do mäkkatrvá to asi jednu minútu. Potom ho ihneď preneste do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Len tak si brokolica zachová nielen farbu, ale aj skvelú chuť. Po vychladnutí osušte na čistej kuchynskej utierke a uložte vo vzduchotesnej nádobe do chladničky alebo zamrazte, čím ju pripravíte na neskoršie použitie.
Čo robiť po vyblednutí
Blackarm brokolica je len začiatok. Ako si ho upravíte, záleží na vašej fantázii. Šéfkuchár Jamie Simpson z The Culinary Institute and The Chef’s Garden radí brokolicu po blanšírovaní nakrájať na menšie ružičky, pokvapkať olivovým olejom, posypať soľou, korením a korením a Vložíme na desať minút zapiecť do rúry predhriatej na 200 °C. Pre extra chuť pridajte strúhaný parmezán alebo čedar, nechajte zľahka roztopiť a tesne pred podávaním pridajte kvapku citrónovej šťavy.
Nič nevyhadzujte: použite stonky a listy
Veľa ľudí robí chybu, keď hádže stonky a listy brokolice. Skrývajú v sebe veľa chuti a živín. Šéfkuchár Jimmy Vasquez zo špičkovej reštaurácie Zou’s Stonky majú jemne sladkastú chuť a výborne sa hodia do polievok, šalátov alebo aj do pesta. A listy? Skúste jemne opražiť na olivovom oleji s cesnakom a štipkou soli – jednoduchá, ale dokonalá príloha.
Recept na kuracie čínu s brokolicou a korením
Pripravte si:
100 g kuracie prsia
50 ml sójovej omáčky
80 g ryže basmati
1 červená paprika
4 väčšie ružičky brokolice
1 čajová lyžička sezamových semienok
čili podľa chuti
soľ
Najprv opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili škrobu. Uvarte ho podľa návodu na obale. Pre lepšiu chuť môžete do vody pridať trochu nadrobno nakrájanej jarnej cibuľky. Kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky, osolíme a necháme chvíľu pri izbovej teplote. Medzitým si umyjeme papriku, brokolicu a jarnú cibuľku. Papriku nakrájame na pásiky, brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a cibuľku nakrájame nadrobno. Na rozpálenej panvici wok opečieme kura. Keď sa mäso zatiahne a získa zlatistú farbu, položte ho na bok panvice. Do panvice pridáme korenie a brokolicu. Zeleninu krátko orestujte, aby zostala chrumkavá. Potom všetko zmiešame s mäsom. Zalejeme sójovou omáčkou, pridáme čili podľa chuti a jemne osolíme. Zmes premiešame a pár minút povaríme, aby sa chute prepojili. Kuraciu zmes podávajte s horúcou ryžou basmati. Nakoniec posypeme sezamom a ozdobíme jarnou cibuľkou.
