Na prvý pohľad vyzerá pečenie mäsa takmer ako primitívna úloha. Aj tak sa veľa ľudí pomýli a mäso nakoniec nie je prepečené rovnomerne. Stačí správne nastaviť rúru.
Žiadny milovník mäsa nepohrdne dokonale prepečeným kúskom bravčového či hydinového mäsa. Len málokomu sa však podarí uvariť kuraciu alebo bravčovú pečienku tak, aby sa dala považovať za dokonale upravenú. Pravdou je, že v mnohých prípadoch je mäso po vytiahnutí z rúry ďaleko od dokonalosti a nerovnomerne prepečené.
Ak ho nebudete piecť dlhšie, bude dobre prepečený a na okrajoch šťavnatý, no hrozí, že vo vnútri bude ešte surový. Ak ho naopak necháte v rúre dlhšie, bude uvarený, ale v mnohých častiach vysušený. Ako teda zabezpečiť, aby sa mäso prepekalo rovnomerne? Riešenie je jednou z funkcií, ktorú má už dlhé roky prakticky každá rúra.
Zmena nastavení
Málokto vie, aké funkcie vlastne ich rúra má. A preto využíva len jednu, najosvedčenejšiu – funkciu bežného pečenia. S ním sa rúra ohrieva zospodu aj zhora. Tento typ pečenia je vhodný na prípravu rôznych druhov buchiet, koláčov, koláčov a tiež na pečenie. Na čo sa ale veľmi nehodí, je mäso.
Keď je rúra zapnutá v normálnom režime, teplo nie je rozložené úplne rovnomerne, čo v konečnom dôsledku spôsobuje, že mäso je v niektorých častiach úplne vysušené, zatiaľ čo v iných je takmer bezpečné na konzumáciu. Všimnúť si to môžete hlavne pri väčších kusoch mäsa, najmä pri celom kura.
Oveľa lepšie urobíte, ak namiesto bežného pečenia spustíte rúru s teplovzdušnou funkciou. Rúra sa pri ňom zohreje rovnako ako pri klasickom pečení. Rozdiel je však v tom, že sa roztočí aj ventilátor umiestnený v zadnej časti rúry, ktorý následne šíri teplo po celom priestore rúry. Vďaka tomu bude mäso prepečené úplne rovnomerne, bude šťavnaté a zároveň na povrchu krásne chrumkavé. Množstvo modernejších potrubí je vybavených aj funkciou zvanou 3D horúci vzduch, ktorá je ešte dokonalejšia.
Dávajte pozor na teplotu
Pri použití funkcie horúceho vzduchu pamätajte na to, že rúra sa správa, ako keby bola o 20 °C teplejšia, ako ste nastavili. Z toho dôvodu je potrebné zapnúť ho pri nižšej teplote. Ak je v recepte napísané, že pokrm sa pečie pri 200 °C, rúru nastavíme na 180 °C. V opačnom prípade by sa jedlo mohlo začať pripaľovať, kým je vo vnútri nedopečené.
Príprava mäsa
Pre ešte lepší výsledok urobte s mäsom trochu práce. Pred pečením by ste ho mali vždy previazať kuchynskou šnúrkou. A to bez ohľadu na to, aké mäso práve pripravujete. Po zviazaní sa lepšie uvarí a zachová si šťavnatosť. A nezabudnite ho včas vybrať z chladničky. Väčšie kúsky môžeme robiť hodinu pred pečením. Mäso, ktoré má izbovú teplotu, sa pri varení toľko nevysuší.
V prípade kurčiat sa veľmi často stáva, že prsia peria sú úplne vysušené a stuhnuté. Samy o sebe obsahujú minimum tuku, a tak sa nemožno čudovať, že už po krátkom pečení stratia šťavu. Tento proces však môžete jednoducho spomaliť. Kurča jednoducho upečte chrbtom nahor, teda do pekáča ho vložte prsiami nadol.
Investujte do riadu
Ak doma často pečiete mäso, určite sa oplatí kúpiť vhodný riad. Klasický pekáč je fajn, no oveľa lepší je špeciálny pekáč s kovovou mriežkou na dne. Vďaka nemu zaistíte, že mäso bude zo všetkých strán krásne chrumkavé a zospodu nie nepríjemne mazľavé.
Ak sa vám nechce investovať do pekáča, môžete čiastočne použiť špízy. Stačí ich umiestniť pod kura tak, aby sa priamo nedotýkali dna zapekacej misy.
