Pri pomyslení na mrazenú zeleninu vám možno napadnú vrecúška z obchodu, ktoré len vysypete do hrnca a základ polievky máte za chvíľu hotový. Alebo myšlienka na vlastné zásoby z poslednej úrody, starostlivo uskladnené v mrazničke, aby vydržali čo najdlhšie. Mrazenie je naozaj skvelý spôsob, ako zachovať čerstvosť potravín čo najdlhšie a ušetriť čas pri varení. Ale ani tu platí, že nie všetko, čo je napísané na obale, nevyhnutne zodpovedá realite.
Na vrecku mrazenej zeleniny sa väčšinou dočítate, že vydrží aj rok, no pravdou je, že oveľa viac závisí od jej kvality, ako a kde ju uskladníte. Mraznička sama o sebe nie je čarovná krabička, v ktorej sa zastavil čas. Hoci spomaľuje procesy spôsobujúce kazenie potravín, nie je všemocný. Zelenina je na správne zmrazenie citlivejšia, než by ste si mysleli. Ak urobíte čo i len malú chybu, napríklad uskladníte ho na mieste, kde kolíše teplota, alebo ho dostatočne nezabalíte, namiesto krásne sviežej chuti môžete skončiť s niečím nevýrazným, gumovým, či dokonca jemne nejedlým.
Čo robí mraznička s potravinami?
Všetky tie zázračne dlhé obdobia, ktoré výrobcovia uvádzajú, vychádzajú z ideálnych podmienok. Aby zelenina naozaj vydržala aj spomínaných dvanásť mesiacov, musela by byť šokovo zmrazená na teploty, ktoré doma v bežnej mrazničke jednoducho nevytvoríte. Navyše by mraznička musela neustále udržiavať stálych -18°C, bez jediného výkyvu. Ale koľkokrát denne otvoríte mrazničku? A čo v ňom skladujete? Ak medzi starostlivo mrazenú zeleninu občas vkĺzne zvyšok teplej polievky alebo ešte vlažného gulášu, je jasné, že nie vždy sú podmienky ideálne. A nehovoriac o tom, že medzi mrazničkou v obchode a tou doma môže byť dlhá cesta.
Domáca zelenina
Problém nastáva aj vtedy, keď si zeleninu zamrazíte doma. Možno ste si spočiatku mysleli, že ho použijete do panenky hneď na druhý deň, no nakoniec ho uskladníte na pár dní v chladničke a až neskôr presuniete do mrazničky. Ale v tom prípade už robíte chybu. Baktérie, ktoré sa začali množiť ako na bežiacom páse pri izbovej teplote, mraznička úplne nezničí. Len to spomalí ich rast, aby to, čo už bolo pokazené, v mrazničke zázračne neožilo. Ďalším častým problémom je nedostatočné balenie. Ak použijete vrecká, ktoré nie sú vzduchotesné, riskujete vyschnutie. Výsledkom je niečo, čo má viac hubovú konzistenciu ako chrumkavá mrkvička.
Ako spoznať, že zelenina v mrazničke už nie je dobrá
Zmena farby zeleniny je prvým znakom zlej kvality. Keď namiesto oranžovej mrkvy zrazu vidíte skôr sivý odtieň a namiesto zeleného hrášku na vás hľadí niečo slabé a vôňa tiež nič moc, je jasné, že zelenina už má svoje najlepšie dni dávno za sebou. Aby ste sa tomu nabudúce vyhli, stačí dodržať niekoľko pravidiel. Prvou zásadou je rýchlosť, zeleninu zmrazte čo najskôr po rozkrojení. Ideálne je najprv blanšírovať, čo znamená ponoriť na chvíľu do vriacej vody a potom schladiť v ľadovej vode. Tým sa zachová farba a chuť. Dôležité je aj používanie kvalitných obalov, ktoré zabránia vstupu vzduchu. Porcie by mali byť čo najmenšie, aby čo najrýchlejšie zmrazili a dali sa ľahko použiť. A hlavne pravidelne kontrolujte mrazničku, ak v nej kolíše teplota, môže to znamenať problém, ktorý sa prejaví na kvalite všetkých potravín, nielen zeleniny.
