Hovorí sa, že žiaden učený z neba nespadol a platí to aj o varení. V kuchyni si však často môžeme viac uškodiť ako pomôcť. Vedeli ste napríklad, že vývar sa nevarí, ale ťahá a mal by sa variť z pečených kostí? Alebo že by sa mäso pred varením vôbec nemalo umývať? Neveriacky krútite hlavou? Odborníci však v tomto prípade varujú pred mnohými zdravotnými rizikami!
Každý robí v kuchyni chyby. Väčšinou sa to stane, keď ste unavení, nemáte chuť na varenie alebo ste príliš leniví na to, aby ste sa riadili receptom. Ale najväčším chybám sa dá vyhnúť ďaleko. Týka sa to najmä práce s mäsom. Takéto obyčajné kuracie mäso je často tikajúcou bombou. Ak s ním nebudete správne zaobchádzať, riskujete jeho prehltnutím vážne zdravotné problémy. Opýtajte sa sami seba: umývate mäso predtým, ako ho začnete variť? Ak je vaša odpoveď áno, odborníkov veľmi nepotešíte. Najnovší výskum tvrdí, že umývanie mäsa pod tečúcou vodou zvyšuje riziko nákazy nebezpečnou chorobou.
Nakúpené mäso spracujte čo najskôr
Samozrejme, mäso je surovina, ktorá rýchlo podlieha skaze a pri nesprávnom a starostlivom skladovaní vám hrozia rôzne zdravotné problémy. Všeobecne sa odporúča mäso spracovať hneď po kúpe, prípadne ho čo najskôr zamraziť. Malo by zostať v chladničke maximálne deň alebo dva, pokiaľ sa nemarinuje. Na chladnom mieste v tomto prípade vydrží maximálne tri dni. Tvrdí to Svetová zdravotnícka organizácia jeden z desiatich ľudí dostane otravu jedlom po konzumácii kontaminovaného alebo pokazeného jedla. Môžu za to baktérie, ktoré sa na mäso lepia a hlavne sa ďalej množia.
Najväčšou chybou, ktorú môžete pri varení urobiť, je opláchnuť mäso pod tečúcou vodou v kuchynskom dreze. Uvedomte si, že mäso nie je špinavé na rozdiel od ovocia alebo zeleniny. Väčšinou ho kúpite zabalený v obale alebo fólii. Tým, že kúsok mäsa vložíte pod tečúcu vodu, baktérie v ňom obsiahnuté začnú nekontrolovateľne „šplechovať“ všade naokolo. Zasiahnu kuchynské skrinky, riad, jarnú fľašu a ďalšie veci v ich blízkosti. Ďaleko lepšie je mäso vybrať rovno z obalu a vložiť ho priamo do pekáča. Už pri teplote nad 60 °C dokážeme baktérie spoľahlivo zničiť.
Podľa mäsiara je to zbytočné
To, že mäso treba po prinesení domov umyť, je podľa mäsiarov mýtus. Namiesto umývania mäsa sa pri varení alebo grilovaní spoľahnite na vysoké teploty, aby ste zabili baktérie. Najnáchylnejšie sú potraviny živočíšneho pôvodu. Nakaziť sa môžeme z kontaminovaného mäsa, ale aj z vajec a mliečnych výrobkov. Medzi najčastejšie sa vyskytujúce patogénne baktérie patria podľa Dostalíkovej Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Salmonella, Shigella a Yersenia.
Hnačka spôsobená baktériami z mäsa môže ohroziť zdravie citlivejších jedincov v akomkoľvek veku. Najviac sú ohrození seniori a tehotné ženy. „Niektorí spotrebitelia sa domnievajú, že umývanie odstraňuje baktérie a robí mäso bezpečnejším.“ vyjadrila sa k celej situácii SVS s odkazom na portál ministerstva pôdohospodárstva. Podľa neho nie je potrebné mäso pred ďalším spracovaním umývať, oveľa dôležitejšia je však starostlivá hygiena rúk. Riziko prenosu baktérií cez ruky je vyššie, ako sa doteraz predpokladalo. Salmonela sa totiž môže preniesť aj potrasením neumytou rukou, na čo by si ľudia mali dať pozor.
Ako je to s rybami?
Kúpili ste si celú rybu a teraz sa pýtate, či ju netreba pred spracovaním umyť? Ak máte celú rybu, mali by ste ju opláchnuť. Je to hlavne kvôli potrebe zbaviť sa vnútorností. Komerčne spracované ryby však umývať nemusíte. V tomto prípade sa predpokladá aj to, že budete jedlo ohrievať. Ak však plánujete konzumovať rybu surovú, rozhodnutie, či ju budete umývať, je len na vás. Campylobacter a salmonela však podľa odborníka nepredstavujú u rýb vážne potenciálne riziko. Čo je snáď najdôležitejšie spomenúť na záver? Všetky použité kuchynské náčinie, kuchynské utierky a príbory, ktoré prišli do kontaktu so surovým mäsom alebo rybami, sa musia ihneď po použití dôkladne umyť prostriedkom na umývanie riadu alebo vložiť do umývačky riadu.
