Hranolky, kuracie nugetky, hranolky… Obchody alebo reštaurácie radi označujú tieto potraviny ako „detské“. V skutočnosti však možno ani netušíte, že vyprážanie môže byť vyslovene toxické. Čítajte teda etikety na výrobkoch a ak chcete zabezpečiť, aby mal váš drobec čo najlepší pôžitok z jedla, ktoré bude vynikať nielen chuťovým profilom, ale aj užitočnosťou, pripravte deťom večeru doma a riadne.
Vyprážané jedlá vo všeobecnosti nie sú príliš vhodné, na tom sa zhodujú prakticky všetci odborníci na výživu. Preto by sa mal konzumovať len s mierou. Veľa záleží aj na dĺžke prípravy či druhu tuku, ktorý sa na prípravu pokrmu používa. Vo všeobecnosti sa však dá povedať, že sa bez nich úplne zaobídeme a pre naše telo nie sú potrebné.
Tieto potraviny majú vysoký obsah kalórií. Problémom sú však aj transmastné kyseliny, ktoré vznikajú najmä pri liečbe prepáleným olejom. Tie zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a prispievajú tak k riziku srdcových ochorení. Navyše vplyvom vysokej teploty môžu vznikať karcinogénne látky, ktoré môžu viesť k rozvoju niektorých druhov rakoviny.
Odborníci majú jasno
„Jedna štúdia zistila, že ženy, ktoré konzumovali jednu alebo viac vyprážaných rýb, mali o 48 percent vyššie riziko srdcového zlyhania v porovnaní s tými, ktoré konzumovali nie viac ako jednu až tri porcie za mesiac.“ hovorí uznávaný odborník Petr Havlíček napríklad o fritovaní.
„Iná štúdia zistila, že strava s vysokým obsahom vyprážaných jedál bola spojená s výrazne vyšším rizikom srdcového infarktu,“ dodáva, že konzumácia takýchto dobrôt niekoľkokrát do týždňa už nie je vhodná. Upozorňuje tiež, že si treba dávať pozor na stánkarov, ktorí často neúmerne dlho varia na tom istom oleji.
„Okrem infarktu a upchatých ciev tukom môžete dostať aj rakovinu hrubého čreva. Nezdravé jedlo na kúpaliskách je spôsob, ako sa na dovolenke priblížiť k rakve.“ varuje lekárka Kateřina Cajthamlová, známa z programu Ste to, čo jete.
Nebezpečenstvo číha v kuchyni
Jedným z najpoužívanejších tukov na vyprážanie je slnečnicový olej. Nie je to pre neho naozaj vhodné. Nemá vysoký dymový bod, akonáhle z neho začne stúpať dym, vznikajú v ňom škodlivé látky ako aldehydy a podporuje vznik zápalov. Jeho nerafinovaná forma sa dá využiť v studenej kuchyni. Rafinovaný je vhodný na praženicu, no aj v tomto prípade existujú ďaleko vhodnejšie a zdravšie varianty.
„Len olej z určitých špeciálnych odrôd slnečnice je veľmi teplotne stabilný, pretože má vysoký obsah kyseliny olejovej, ale to sa zvyčajne nedozviete z etikety, pretože to nevyžaduje zákon,“ vysvetľuje odborník na vlastnosti potravín Jiří Brát.
Náhrada vás finančne nezruinuje
Otázkou teda je, čím to nahradiť. Po prvé, ako sme už spomínali, ideálne je nekonzumovať vyprážané jedlá pravidelne, ale len párkrát do mesiaca. V tej chvíli by sme si mali vybrať tie najzdravšie varianty. Odborník na výživu Petr Havlíček prezradil, ktoré to sú.
„Extra panenský olivový olej, avokádový olej, prepustené maslo… existuje toľko možností. Ak má niekto hlboko do vrecka, môže skúsiť repík, ale ja osobne by som šiel do niečoho lepšieho.“ Havlíček má jasno, spomína aj palmový olej, kokosový olej či bravčovú masť.
Náhrada nezlomí banku, ak sa nebudete každý druhý deň oddávať vyprážaniu. Aj keď sú tuky v strave potrebné, počas dňa ich konzumujeme napríklad v syroch, mäse či orechoch. Na dochutenie alebo rýchle vyprážanie si vystačíme len s jednou lyžičkou.
