Do Tesca chodíte nakupovať niekoľkokrát do týždňa, no možno by vám nikdy nenapadlo, že ponúka jeden z najzdravších nápojov na svete. To je kombucha. Ide o fermentovaný nápoj, ktorý sa vyrába za pomoci čierneho a zeleného čaju a trochy perličiek. Pôsobí aj ako prírodné probiotikum a má celý rad zdravotných účinkov. U nás sa začala objavovať až začiatkom minulého storočia, no korene má v Číne a Japonsku, odkiaľ sa začiatkom dvadsiateho storočia začala pomaly šíriť napríklad aj do Ruska.
Kombucha sa vyrába fermentáciou. Vo všeobecnosti sa fermentované potraviny považujú za veľmi prospešné pre zdravie. Používajú sa už viac ako sedemtisíc rokov a patrí medzi ne napríklad kyslá kapusta, solené uhorky v laku a ďalšie druhy takzvaných „uhoriek“, ale aj kefír, probiotické jogurty so živými kultúrami či ázijské kvasené pikantné kapustové kimchi. Pravidelnou konzumáciou mierneho množstva fermentovaných potravín môžeme zlepšiť kvalitu nášho črevného mikrobiómu. Zdravé črevá prispievajú k lepšej odolnosti voči chorobám, bojujú proti rôznym autoimunitným ochoreniam a napomáhajú aj vstrebávaniu vitamínov.
Kombucha dokáže zázraky
Prečo sa však kombucha stala jedlom, ktoré vzbudzuje toľko vášne? Podľa niektorých je to len predražená sladená voda. V nápoji môže byť v dôsledku fermentácie prítomné aj malé množstvo alkoholu. Tehotné a dojčiace ženy by preto mali čítať etikety a hľadať značky, ktoré neobsahujú alkohol. Môže tiež spôsobiť pálenie záhy a niektoré komerčné nápoje majú pridaný cukor.
Kľúčom je kvalita. Poďme sa teda pozrieť na overené účinky tohto mnohými ľuďmi vychvaľovaného nápoja dlhovekosti. Určite v ňom nie je len čaj s cukrom. Do záparu sa pridáva zmes baktérií a kvasiniek s názvom SCOBY. Pri kvasení vzniká akási „huba“, nejde však o pravú hubu, ale o zhluk týchto kvasiniek a baktérií, ktorý znižuje množstvo cukru a zvyšuje množstvo kyselín a zdraviu prospešných látok v nápoji.
A výskum naznačuje, že z 200 študovaných fermentovaných potravín má kombucha alebo kimchi najväčší potenciál na zlepšenie zdravia čriev, práve kvôli prítomnosti fermentovaného cukru. Kombucha sa tak môže stať pravidelnou dávkou vašich probiotík. Zvyšujú funkciu imunitného systému, bojujú proti chorobám, zlepšujú trávenie a chránia nás pred patogénmi. Okrem toho obsahuje aj vzácne antioxidanty, ktoré zmierňujú zápaly a podporujú zdravie srdca, pečene a nervového systému. Pýši sa tiež antibakteriálnymi vlastnosťami a vyrovnáva hladinu cukru v krvi.
Si to, čo piješ
Na pultoch obchodov hľadajte nápoje s označením „obsahuje živé probiotické kultúry“ a potom postupujte podľa ingrediencií. Tá by mala byť čo najjednoduchšia, ideálne obsahujúca len čaj, cukor a probiotickú kultúru. Uprednostňujte výrobky bez konzervantov a pridaných látok vrátane rôznych sladidiel a pod. Kombucha by sa mala ideálne predávať v nepriehľadnom obale, aby bola chránená pred svetlom. Usadenina na dne fľaše je však úplne normálna. Najprv sa užíva v malom množstve asi sto mililitrov, neskôr možno dávku zvýšiť. Netreba však konzumovať viac ako dva poháre denne. Môžete ním nahradiť napríklad jednu plechovku klasickej limonády a urobiť niečo pre svoje zdravie.
Ako si doma jednoducho vyrobiť „najzdravší nápoj“.
Nápoj si ale môžete pripraviť aj sami doma. Na to je ideálne požiadať niekoho, kto už kombuchu má, o kúsok svojej „huby“. Prípadne si môžete kúpiť takzvanú materskú hubu v obchode so zdravou výživou. Čierny čaj necháme vylúhovať v jednom litri vriacej vody a potom scedíme do veľkej nádoby s dvoma litrami studenej vody. Potom môžete pridať kombuchu. Pozor, aby voda nebola príliš horúca! Celý výtvor prikryte obrúskom a pripevnite gumičkou k murárskej nádobe. Proces fermentácie by mal prebiehať aspoň týždeň. Buďte však opatrní, počas procesu dbajte na správnu hygienu, aby ste nápoj nepokazili.
