V minulosti to bola pozícia, ktorú chcelo robiť veľa ľudí. Dnes však túto prácu chce robiť len málokto a zamestnávatelia sú úplne bezradní. Aby prilákali šikovných jedincov, zdvihli platy do závratných výšok. Aj tak majú problém s tým niekoho nájsť.
Majitelia reštaurácií majú už niekoľko rokov jeden veľký problém – chýba im kvalitný personál. Väčšinou kuchári. A niet sa čo čudovať. Vyučení kuchári, ktorí by chceli rozvíjať svoje schopnosti a boli by ochotní urobiť pre svoju prácu maximum, nie sú spokojní s ponúkanými platmi. Tie sú v mnohých prípadoch tesne nad minimálnou mzdou. Síce môžu zarobiť viac peňazí sprepitným, no kvôli tomu nikdy nevedia, koľko peňazí dostanú vo finále za mesiac. A tak často končia vo fabrikách, kde majú istotu pravidelného príjmu, ktorý je navyše vyšší ako v gastronómii.
Na vine je aj Covid
Situácia v gastronómii nebola pred rokmi taká dobrá, ako by mala byť, no pandémia koronavírusu ju ešte zhoršila. V čase, keď museli reštaurácie zatvárať, sa aj skúsení kuchári rozhodli doručovať balíky alebo možno jazdiť taxíkmi, aby mohli naďalej platiť účty. A niekedy zistili, že si touto prácou zarobia viac ako v kuchyni, a tak sa do cateringu po odchode do dôchodku nevrátili.
Reštaurátori sú bezradní
Množstvo reštaurácií preto zápasí s nedostatkom personálu, preto sú potom nútené upraviť otváracie hodiny. Podľa analytika trhu práce Jaroslava Mikšaníka ide o jednu z najžiadanejších profesií na trhu práce. „Ale zároveň je to jedna z najmenej platených profesií, navyše s náročnými pracovnými podmienkami,“ uviedol pred časom pre deník.cz.
Nie je preto prekvapujúce, že niektorí reštaurátori sa rozhodli ponúknuť kuchárom skutočne atraktívne finančné ohodnotenie. Výmenou za to však požadujú spoľahlivosť, dochvíľnosť a predovšetkým dostatok skúseností. V niektorých prípadoch ponúkajú plat 70- až 90-tisíc korún. Samozrejme, ide o známe a prestížne prevádzky, do ktorých kuchýň vstúpia len skutoční profesionáli.
Mylné predstavy
Pravdou je, že človek, ktorý práve odišiel z učňovky, sa na podobne platenú pozíciu nedostane. Musia mať primerané skúsenosti aj talent. Mnohí mladí ľudia, ktorí sa vyučia za kuchára, však majú skreslený pohľad na túto profesiu a myslia si, že im hneď po škole ponúknu mimoriadne dobre platenú prácu. Keď potom začnú operovať, nestačí ich to prekvapiť a rýchlo utekajú. Ako pre magazín CzechCrunch povedal šéfkuchár Lukáš Želechovský, je to čiastočne spôsobené tým, že absolventi si vytvárajú nereálny obraz o práci v kuchyni na základe sledovania rôznych kulinárskych reality šou.
Jeho názor zdieľa aj šéfkuchár Zdeněk Křížek. Mladí ľudia podľa neho vidia všetko v televízii v rýchlom tempe a vôbec si neuvedomujú, koľko práce a času je s prípravou rôznych jedál. „Ľudia teda vidia kuchára, ktorý má všetko pripravené, chvíľu varí a potom vezme tú najlepšiu pinzetu a jedlo dlho zdobí. O tom varenie naozaj nie je,“ nechal počuť v rozhovore pre Lidové noviny.
Odborníci sa navyše zhodujú v tom, že dnes sa málokto chce naučiť variť. Je veľmi málo študentov, ktorí by raz naozaj chceli pracovať v kuchyni. Tento odbor si vyberajú skôr žiaci, ktorí presne nevedia, čo ďalej po základnej škole.
Roky tvrdej práce
Kuchár dokáže zarobiť naozaj pekné peniaze, no musí vydržať a investovať čas do vzdelávania. Najdôležitejšia je odhodlanosť a chuť učiť sa nové veci. „Je dôležité, aby mladí kuchári dostali od svojich zamestnávateľov príležitosť vzdelávať sa, navštevovať kurzy a dokonca aj stážovať v zahraničí,“ uviedol Želechovský. Preto treba vydržať a nevzdávať sa. Šikovný kuchár si vždy nájde uplatnenie na trhu práce a bude si ho veľmi vážiť.
