Zemiaky patria medzi základné potraviny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej českej domácnosti. Či už ich máte radi pečené, varené, vyprážané alebo ako súčasť rôznych receptov, jedno je isté – správne skladovanie zemiakov je kľúčom k tomu, aby vydržali dlho a nestrácali na kvalite.
Hoci sa to môže zdať ako jednoduchá úloha, veľa ľudí robí pri skladovaní zemiakov chyby, ktoré môžu viesť k klíčeniu, hnilobe alebo strate chuti. Ako teda zemiaky správne skladovať?
Jednou z najdôležitejších podmienok pre dlhú životnosť zemiakov je správnu teplotu. Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 7 °C. Zemiaky pri tejto teplote zostanú pevné, neklíčia ani nehnijú. Ak je teplota príliš vysoká, napríklad v kuchyni pri sporáku, zemiaky klíčia rýchlejšie. Naopak, pri príliš nízkych teplotách, napríklad v chladničke, sa môže škrob premeniť na cukor, čo ovplyvní chuť a štruktúru. Zemiaky skladované v chlade môžu mať sladkú chuť, čo nie je vždy žiaduce.
Tma je najlepší priateľ zemiakov
Zemiaky by sa mali skladovať na tmavom mieste. Keď sú vystavené svetlu, začnú zelenať a produkovať solanín – prírodnú toxickú látku, ktorá môže byť vo veľkom množstve zdraviu nebezpečná. Zelené časti zemiaku by ste mali vždy odstrániť a ak je postihnutá väčšia časť, je lepšie zemiak vyhodiť. Preto je dôležité skladovať zemiaky v tmavom prostredí, kde nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu ani umelému osvetleniu.
Dôležitú úlohu pri skladovaní zohráva aj vlhkosť. Príliš suché prostredie môže spôsobiť vysušenie zemiakov a stratu pevnosti, príliš vlhké prostredie zvyšuje riziko plesní a hniloby. Ideálna relatívna vlhkosť na skladovanie zemiakov je okolo 85 až 90 %. Zároveň je dôležité zabezpečiť dobré vetranie skladovacieho priestoru. Nedostatočná cirkulácia vzduchu môže viesť k hromadeniu vlhkosti a následnému znehodnoteniu zemiakov. Uložte ich preto napríklad do prúteného košíka, drevenej debničky alebo vrecka z prírodného materiálu, ktorý umožňuje prúdenie vzduchu.
Čo nie je dobré pre zemiaky
Zemiaky by sa nemali skladovať v blízkosti ovocia, najmä jabĺk, banánov alebo hrušiek. Tieto plody uvoľňujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie a klíčenie zemiakov. Ak ich skladujete spolu s inými potravinami, dbajte na to, aby boli od nich dostatočne oddelené. Dôležité je aj to, aby sa zemiaky neskladovali v plastových vreckách. Plast zabraňuje cirkulácii vzduchu, čo môže viesť ku kondenzácii a následnej hnilobe. Ak ste kúpili zemiaky v plastovom obale, preložte ich do priedušného vrecka alebo košíka.
Ako spoznať kvalitné zemiaky pri kúpe
Správna starostlivosť začína kúpou. Zemiaky vyberajte pevné, bez viditeľných poškodení, zelených škvŕn alebo známok hniloby. Ak máte možnosť, skontrolujte aj vôňu – čerstvé zemiaky by nemali mať zápach pripomínajúci pleseň alebo zatuchnutosť. Kvalitné zemiaky vydržia dlhšie a budú chutnejšie.
Ak kupujete veľké množstvá zemiakov na dlhšiu dobu, napríklad na zimu, je dôležité vybrať správnu odrodu. Niektoré sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie, napríklad tie s pevnou dužinou. Zemiaky určené na uskladnenie treba nechať niekoľko dní na suchom a dobre vetranom mieste, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Pred uskladnením je tiež dôležité odstrániť poškodené alebo zhnité kusy, ktoré by mohli ohroziť ostatné kusy.
Tipy pre domáce skladovanie
Ak nemáte pivnicu ani chladiareň, nezúfajte. Zemiaky môžete skladovať aj vo svojom byte, ak im nájdete vhodné miesto. Ideálny je tmavý kút, napríklad špajza, alebo uzavretá skrinka, kam nepreniká svetlo. Dôležité je udržiavať nižšiu teplotu a zabezpečiť, aby sa zemiaky nezaparili. Pomôcť môže aj obyčajné vrece na zemiaky, ktoré chráni pred svetlom a umožňuje prúdenie vzduchu.
Zle skladované zemiaky môžu stratiť nielen svoju chuť a textúru, ale aj nutričnú hodnotu. Naklíčené zemiaky majú nižší obsah vitamínov a vyššie množstvo solanínu, čo nie je žiaduce. Investícia do správneho skladovania sa preto oplatí, či už ide o chuť, zdravie alebo úsporu peňazí.
Zemiaky sú nenáročné, no pri správnej starostlivosti sa vám odmenia svojou chuťou a dlhou trvanlivosťou. Uložte ich do pivnice, špajze alebo len tak do rohu kuchyne, no len dodržiavaním jednoduchých pravidiel si zaistíte, že budete mať kvalitné a chutné suroviny na svoje obľúbené recepty vždy po ruke.
