S blížiacimi sa Vianocami už zrejme rozmýšľate, aké koláčiky a zákusky budete piecť, aby ste si sviatky naozaj užili. Preto možno oceníte jeden osvedčený tip, ako urobiť akékoľvek cesto oveľa vláčnejšie, ako ste si kedy predstavovali.
Tajomnou ingredienciou, ktorá premení každé cesto na kulinársky zážitok, je jogurt. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať zvláštne, je to práve biely jogurt, ktorý dodáva cestu kyslú chuť, vlhkosť a tuk. Vďaka tomu bude cesto nielen poriadne nadýchané, ale nebude ani suché a výsledné pečivo vydrží oveľa dlhšie čerstvé. Nie každý jogurt sa však hodí do každého cesta. Na dosiahnutie najlepšieho možného výsledku je potrebné trochu premýšľať a starostlivo vyberať.
Akú úlohu vlastne zohráva jogurt pri pečení, čo sa týka procesu výroby? Jogurt pôsobí ako hydratačná zložka. Môže zabrániť prílišnému vysušeniu cesta, a preto pečivo nebude kašovité chvíľu po upečení, ale niekoľko dní.
Kyselina v kombinácii s kypriacimi látkami, ako je jedlá sóda alebo prášok do pečiva, spôsobuje chemickú reakciu, ktorá vedie k lepšiemu kysnutiu. Takže cesto bude po upečení oveľa nadýchanejšie. Okrem toho je benefitom aj jemná kyslosť, ktorá dodáva chuti ďalší rozmer a plnosť.
Do cesta musíte dať správny jogurt
Druh jogurtu, ktorý použijete, ovplyvňuje nielen chuť, ale aj konzistenciu a pružnosť pripraveného cesta. Je preto dobré poznať niekoľko zákonov.
Asi najčastejším variantom je klasický biely jogurt. Je najuniverzálnejší, a preto sa hodí na väčšinu druhov pečiva. Jeho obsah tuku je približne stredný, čo znamená, že výsledok bude vo väčšine receptov akurát. Môžete ho pridať do cesta na muffiny, koláče a rýchle chleby.
Ďalšou možnosťou je použiť grécky jogurt. Má hustejšiu konzistenciu a vyšší obsah bielkovín a tukov. S jeho prispením sa cesto stáva skutočne krémovým, a preto sa hodí najmä na prípravu dezertov s hutnejším cestom, ako je cheesecake alebo ťažšie torty. Vďaka nemu bude cesto kompaktnejšie, takže sa môže osvedčiť v receptoch na pečivo, ktoré má tendenciu sa drobiť.
Ak plánujete robiť kysnuté cesto napríklad na chlieb, dôležitá je najmä vyššia kyslosť jogurtu, ktorá aktivuje droždie a podporuje lepšie kysnutie. Na tieto účely sú vhodné najmä sedliacke jogurty alebo jogurty so živými kultúrami.
Nikdy nepoužívajte jogurt studený
Ak práve nemáte doma jogurt, no napriek tomu chcete nadýchané a vláčne cesto, môžete ho pomerne jednoducho nahradiť. K tomu sa hodí cmar, tvaroh, kyslá smotana alebo kefír.
Pri používaní jogurtu na pečenie platia dve hlavné zásady. V prvom rade nepoužívajte jogurt, ktorý ste práve vybrali z chladničky. Najprv ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. Až potom s ním môžete ďalej pracovať. S cestom manipulujte jemne, aby ste ho neprešľahali. V tomto prípade môže počas pečenia spadnúť.
Recept na štrúdľu z jogurtového cesta, ktorú budete mať hotovú za pár minút:
Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.
- 300 g hladkej múky
- 200 g bieleho jogurtu
- 75 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 3 hrušky
- 2 jablká
- 2 lyžičky škorice
- vanilkový cukor
- 1 vajce
- strúhanka
Do misky dáme múku so štipkou soli a premiešame. V strede urobte jamku, nalejte do nej jogurt a pridajte zmäknuté maslo. Vypracujte hladké cesto. Bude to trvať asi desať minút, kým stuhne.
Cesto dáme na 15 minút do chladničky a pripravíme si ovocnú plnku. Ošúpané jablká a hrušky zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Môžete ich aj nastrúhať. Potom ich zmiešame s mletou škoricou. Ak máte radi, pridajte vanilkový cukor.
Rúru predhrejeme na 180 ºC. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme. Každý plát jemne posypeme strúhankou a potom môžeme pridať ovocnú zmes. Potom cesto rozvaľkajte tak, ako ste zvyknutí pri štrúdli.
Plech vystelieme papierom na pečenie, položíme naň závin, potrieme rozšľahaným vajíčkom a môžeme piecť. Bude pripravený asi za pol hodinu.
