Ako zistíte, či ste si kúpili šťavnatú a chutnú mandarínku, alebo je suchá a múčna? Výskumník ovocia Jan Verschoor a zeleninár Christian Hesselbert sa podelili o svoje postrehy. Tu sú štyri veci, na ktoré si treba dať pozor.
1. Vzhľad
O kvalite mandarínky často veľa napovie jej vzhľad. Dobrá mandarínka je na dotyk pevná, ťažká a má lesklú oranžovú kôru. Pozrite sa aj na stopku: ak je ešte zelená, pravdepodobne sa pozeráte na čerstvú mandarínku,“ hovorí Verschoor, výskumník ovocia na Wageningen University & Research.
Okrem toho je dôležité, aby ste sa cítili dobre, zdôrazňuje Hesselbert. Mandarínka, ktorá je na pocit príliš tvrdá, sa často ukáže byť vo vnútri suchá. Ale tá, ktorá je dostatočne pevná a má hladkú kôru, je zvyčajne šťavnatá“.
2. Vôňa
Dobrým ukazovateľom môže byť aj vôňa. Verschoor vysvetľuje: „Keď šupku stlačíte, uvoľní sa z nej éterický olej, ktorý príjemne vonia. Je to znak čerstvosti.“ Mnohé mandarínky sú však potiahnuté tenkou vrstvou vosku, ktorá môže vôňu tlmiť. Táto vrstva sa nanáša, aby sa zabránilo vysušeniu a plesniam. Mandarínky sú krehké ovocie. Vosková vrstva, často na báze prírodných látok, ich chráni pred poškodením a dlhšie ich uchováva.
3. Pôvod a preprava
Kedysi sa väčšina mandarínok dovážala do Holandska zo Španielska a v obchodoch sa objavovali okolo decembra. „To z nich robilo základný zimný atribút,“ hovorí Verschoor. „Dnes sa mandarínky dovážajú aj z krajín ako Južná Afrika, Peru a Brazília, vďaka čomu si môžeme toto ovocie vychutnávať po celý rok.
Rýchlosť prepravy zohráva dôležitú úlohu pri kvalite. Hesselbert vysvetľuje: ,,Mandarínka, ktorá sa dnes odtrhne, môže byť v Holandsku už o niekoľko dní. Rozdiel v čase prepravy ovplyvňuje čerstvosť: čím skôr sa mandarínka dostane do obchodu, tým menšia je pravdepodobnosť, že sa počas prepravy vysuší alebo poškodí.
Mandarínky zo Španielska a Maroka sa často dostanú do holandských obchodov do týždňa po zbere. Verschoor: „Vďaka tomu si dobre zachovávajú svoju chuť a kvalitu.“ Mandarínky z Južnej Afriky a juhoamerických krajín si vyžadujú dlhší čas prepravy. Môže to trvať až niekoľko týždňov, takže strácajú časť svojej čerstvosti.
V tomto ročnom období je mandarínok najviac. Podľa Verschoora to môže mať negatívny vplyv na kvalitu. „Keď sa zozbiera viac mandarínok, ako sa môže naraz predať, často sa dlho skladujú v chladiarenských skladoch. Podľa neho to síce pomáha regulovať dodávky, ale môže to ovplyvniť chuť a štruktúru. Supermarkety často ponúkajú tieto mandarínky za nižšie ceny. To však nemusí nevyhnutne znamenať, že sú zlé.“
4. Odroda
Existuje viac ako tristo odrôd mandarínok, pričom každá má svoje vlastné vlastnosti. Verschoor vysvetľuje: „Satsumy sú kyslejšie, zatiaľ čo klementínky sú obľúbené pre svoju sladkú chuť a svetlú šupku. Odroda ako izraelská „Orri“ je spotrebiteľmi vysoko cenená pre svoju vynikajúcu chuť, svetlú šupku a absenciu semien.“
V súčasnosti je veľmi obľúbená odroda klementínok „Oranule“, hovorí Hesselbert. Je to jedna z najlepších odrôd, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii. O niekoľko týždňov prejdeme na odrodu ‚Orri‘, ktorá je známa svojou bohatou, sladkou chuťou.“ Podľa odborníka na ovocie sa vždy oplatí opýtať sa v obchode, čo je momentálne najlepšie.
Verschoor uzatvára: ,,Moja rada, ak vám mandarínka nechutí? Odneste ju späť do obchodu. Týmto spôsobom spotrebitelia ovplyvňujú kvalitu ponúkaného ovocia.“
Aký je najlepší spôsob skladovania mandarínok?
⦁ Mandarínky skladujte doma na chladnom a tmavom mieste, najlepšie pri teplote 5 až 8 stupňov Celzia.
⦁ Môžete ich tiež uložiť na ovocný tanier alebo do zásuvky na zeleninu. Spotrebujte ich však včas, skôr ako začnú vysychať alebo hniť.
⦁ Predtým, ako mandarínky s hnedými škvrnami vyhodíte, skontrolujte ich a ochutnajte.
