Tu sú 4 spôsoby, ako sa čo najviac vyhnúť ťažkým kovom v potravinách
Po škandáloch s ťažkými kovmi v konzervách tuniaka a horkej čokoláde je ťažké nezľaknúť sa, keď otvoríte chladničku. Odborníci prišli na to, ako sa pred týmito látkami čo najviac chrániť.
Vyzerajú tak neškodne, tie malé konzervy s tuniakom pripravené veselo zdobiť naše špagety alebo šaláty…. Ale my ich pozorujeme s podozrením odvtedy, čo mimovládne organizácie Bloom a Foodwatch v polovici novembra vydali dôrazné odsúdenie obsahu ortuti v nich .
V reakcii na to program RTS „À Bon Entendeur“ narýchlo analyzoval 55 podobných výrobkov predávaných vo Švajčiarsku. Výsledok: tuniak v konzerve predávaný v našich supermarketoch je tiež kontaminovaný, hoci obsah ortuti v ňom nepresahuje švajčiarsky limit (1 mg/kg). Chemička kantónu Valais Linda Bapstová, ktorú program oslovil, uviedla, že ide o „dosť povzbudivý“ záver.
Ďalším veľkým vinníkom je tmavá čokoláda. Pripomeňme, že štúdia, ktorú uverejnilo americké združenie Consumer Reports, odhalila problematickú prítomnosť olova a kadmia vo výrobkoch viacerých spoločností vrátane Lindt & Sprüngli. Ako uvádza Le Temps, švajčiarsky výrobca čokolády, ktorý bol v USA predmetom veľkej hromadnej žaloby, sa rýchlo postavil na obranu a trval na tom, že jeho výrobky spĺňajú normy pre ťažké kovy .
Ako sa po tom všetkom môžeme zahryznúť do tabuľky čokolády bez najmenšieho postranného úmyslu? Ako môžeme otvoriť konzervu tuniaka bez toho, aby sme mysleli na to, že sa v našom tele postupne hromadia ťažké kovy? Keďže tieto látky sú všade okolo nás a dostávajú sa dokonca do krvného obehu plodu, zdá sa, že je nemožné sa im úplne vyhnúť. Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžeme urobiť, aby sme toto riziko minimalizovali. Prvou je byť informovaný a uvedomovať si ich existenciu!
Ako sa tieto látky dostávajú na naše taniere?
Najskôr pochopme pôvod tohto zložitého problému. Ako uvádza Dr. Lothar Eicher, toxikológ zo Švajčiarskeho centra pre aplikovanú humánnu toxikológiu (SCAHT), ortuť sa hromadí v morskom potravinovom reťazci: „Keď sa dostane do oceánu, skončí v riasach, ktoré potom konzumujú malé ryby, ktoré zase konzumujú väčšie ryby, napríklad tuniak. V celom tomto reťazci sa ortuť hromadí v telách niektorých druhov rýb, ktoré nevyhnutne končia v chladiarni našich supermarketov…. alebo v konzervách!
Pokiaľ ide o čokoládu, proces je veľmi podobný: „Ťažké kovy sa dostávajú do ovzdušia prostredníctvom priemyselných procesov, usadzujú sa v pôde a cez korene sa dostávajú do rastlín,“ vysvetľuje náš odborník. Nie všetky rastliny absorbujú tieto znečisťujúce látky rovnakým spôsobom, ale zdá sa, že kakaovníky sú na ne náchylnejšie ako iné. Keďže tmavá čokoláda obsahuje viac kakaa, je viac kontaminovaná ťažkými kovmi.“
Toxikologička tiež upozorňuje, že kadmium sa môže nachádzať v hnojivách používaných na kávových plantážach v rozvojových krajinách s menej účinnými filtračnými systémami a tam, kde nie sú také prísne environmentálne zákony.
Aké sú zdravotné riziká?
Ľudia, podobne ako ryby a kakaovníky, môžu tieto ťažké kovy absorbovať a časom sa hromadiť v potrave. Problém spočíva práve v tomto riziku akumulácie, aj keď ich prijímame len malé množstvo,“ pokračuje doktor Eicher. Vždy hovoríme, že dávka robí jed: to znamená, že pokiaľ neprekročíte určitú hranicu, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. V prípade ťažkých kovov je to však problematickejšie, pretože zostávajú v tele mnoho rokov. Napríklad v prípade olova môže trvať 5 až 30 rokov, kým ich telo z tela vylúči.
Z tohto dôvodu môžu aj veľmi malé množstvá ťažkých kovov, ktoré samy o sebe nepredstavujú žiadny problém, pri častej konzumácii viesť k ich nebezpečnému hromadeniu v tele. Medzi následkami odborník uvádza možný negatívny vplyv na vývoj mozgu, najmä u detí. Pokiaľ ide o dospelých, hlavnou obavou je škodlivý vplyv na obličky.
Nepodliehajte panike!
Treba však zdôrazniť, že nehovoríme o vážnej otrave, ale o veľmi dlhodobých následkoch: „Otravy ťažkými kovmi prostredníctvom potravín nie sú to, čo pozorujeme, vzhľadom na to, že ich musíte dostať veľmi veľké dávky,“ upozorňuje doktorka Colette Degrandi, vedúca kliniky Tox Info Switzerland. Treba poznamenať, že forma ortuti, ktorá sa bežne nachádza v rybách, nie je najnebezpečnejšia.
Degrandiová upozorňuje, že k skutočným otravám ťažkými kovmi dochádza vo veľmi špecifických prípadoch, napríklad pri niektorých ajurvédskych liekoch alebo pri častom používaní streliva s obsahom olova v strelniciach: „Ale stále je to veľmi zriedkavé.“
Doktor Eicher súhlasí a radí, aby sme sa nebáli: „Pravdepodobne nejete každý deň ten istý druh čokolády, čo diverzifikuje zdroje kontaminácie. Nehovoríme o akútnej toxicite, keď zjete jeden alebo dva štvorčeky: pravdepodobne by ste museli byť veľmi veľkým konzumentom horkej čokolády a jesť ten istý druh stále dokola, celé roky, aby ste zaznamenali nejaké škodlivé účinky.“
Stravu však možno mierne upraviť, aby sa obmedzili dlhodobé riziká:
1. vyhnúť sa častej konzumácii veľkých rýb
Ako ste si už uvedomili, cieľom je čo najviac zabrániť tomuto hromadeniu. To sa dosiahne obmedzením konzumácie základných potravín vrátane najžravejších rýb: „Ak je to možné, vyhýbajte sa veľkým rybám, ako sú tuniak alebo mečiar, ktoré požierajú malé ryby,“ potvrdzuje Sophie Balestra, odborníčka na mikroživiny z Meyrin (GE). „Problém s konzervovaným tuniakom je, že je veľmi ľahké pridať ho do jedla a použiť ho v mnohých receptoch.
Ako alternatívu naša odborníčka radí uprednostniť malé ryby, voľne žijúce ryby alebo švajčiarskeho lososa z farmy v Grizone.
Čo s ťažkými kovmi vo vode z vodovodu?
Na otázku, ako obmedziť pôsobenie ťažkých kovov, ako sú ortuť, olovo a kadmium, ktoré sa nachádzajú v tmavej čokoláde a niektorých rybách, ženevská odborníčka na mikronutriciu Sophie Balestra spomína aj pitnú vodu:
„Odporúčam dôkladne filtrovať vodu z vodovodu, aby sa odstránilo čo najviac pesticídov, fosfátov a zvyškov liekov,“ hovorí. Ak bývate v staršej budove, voda môže obsahovať aj stopy ťažkých kovov z potrubia. Túto radu určite ocenia majitelia vodných filtrov alebo džbánov s aktívnym uhlím. A nezaškodí ani častá výmena filtrov, aby sa na ich povrchu nehromadili baktérie.“
Neustále analyzovanie vody z vodovodu
Je to však naozaj potrebné? Nepodlieha voda z vodovodu prísnym kontrolám zo strany úradov, aby sa predišlo takýmto problémom? Dr. Julien Ducrey, zástupca kantonálneho chemika na Úrade pre ochranu spotrebiteľa, tvrdí, že áno:
„Distribútori vody majú povinnosť samokontroly a v rámci nej musia vykonávať analýzy rizík špecifické pre ich podmienky,“ uvádza. „Ak sa teda zistí riziko týkajúce sa ťažkých kovov, musia analyzovať súlad s platnými zákonnými požiadavkami na tieto parametre.
Ak máte akékoľvek obavy alebo pochybnosti, neváhajte sa obrátiť na miestne úrady, ktoré vám poskytnú podrobnosti o svojich procesoch úpravy pitnej vody a usmernia vás pri analýzach.
2. Čo najčastejšie obmieňajte potraviny
Aby sa zabránilo nebezpečnému hromadeniu rovnakých látok, mikronutricionista zdôrazňuje, že je dôležité pripravovať čo najviac rôznych jedál. ‚Často nehovoríme o ryži, ktorá má často nízky obsah arzénu,‘ poznamenáva. Biopotraviny by mali byť o niečo viac chránené, ale ani tie nie sú úplne chránené.
Teoreticky stačí, ak nebudete každý deň jesť veľké ryby alebo ryžu. Podobne, ak ste fanatik do čokolády, stačí, ak si nebudete vyberať stále tú istú tabuľku, ale budete meniť značky a obsah kakaa.
3. Doplňte sezónne antioxidanty
Sophie Balestra pokračuje: „Podľa môjho názoru je dôležité snažiť sa čo najviac minimalizovať množstvo environmentálnych toxínov na našich tanieroch tým, že budeme jesť čo najviac ekologických a miestnych produktov. Môžeme sa tiež pokúsiť podporiť schopnosť organizmu vyrovnať sa s touto toxickou záťažou, hoci ju nemôžeme úplne odstrániť. Ale zaradením čo najväčšieho množstva antioxidantov do našej stravy môžeme telu pomôcť, aby sa s tým vyrovnalo. Stačí, ak budeme podporovať stravu bohatú na sezónnu zeleninu a ovocie s množstvom rôznych farieb na tanieri.“
4. Inšpirujte sa našimi starými rodičmi
Mali predchádzajúce generácie, ktoré boli nepochybne menej informované o všetkých týchto varovaniach a stravovacích usmerneniach, naozaj zdravšie kuchárske návyky? Pre nášho hovorcu je odpoveď jednoznačná áno. A to až do takej miery, že skôr, ako začneme variť, mali by sme si predstaviť seba v koži našich starých rodičov alebo rodičov: „V tých časoch ľudia trávili viac času varením, potraviny boli menej spracované a mali sme väčšiu kontrolu nad tým, čo si dávame na tanier,“ hovorí Sophie Balestra. Výživová hustota našich potravín je dnes nižšia ako pred 50 rokmi, najmä kvôli znečisteniu, a my na to dnes doplácame.“
