Znie vám to povedome? Vaša čerstvo kúpená brokolica má zrazu žlté škvrny. Vysvetlíme vám, či je ešte bezpečná na konzumáciu, a poradíme vám, ako zabrániť zožltnutiu brokolice.
Brokolica má nielen málo kalórií, ale je aj bohatá na dôležité živiny, takže je skvelá pre vyváženú stravu. Má vysoký obsah vitamínov C, E a K, kyseliny listovej, antioxidantov a zdravej vlákniny. V taliančine názov tejto zeleniny znamená „kapustové výhonky“ a pochádza z východného Stredomoria.
Brokolica sa stala populárnou v Nemecku v 70. rokoch 20. storočia a odvtedy sa zbiera od júna do novembra. Hoci sa brokolica stala neoddeliteľnou súčasťou modernej kuchyne, je to veľmi citlivá zelenina, na ktorej sa môžu rýchlo objaviť žlté škvrny.
Čo znamenajú žlté škvrny na brokolici?
Žlté škvrny na brokolici naznačujú, že zelenina začína kvitnúť. To znamená, že brokolica už nie je úplne čerstvá. Hoci žlté škvrny znižujú obsah živín, brokolica je stále jedlá. Je však dôležité skontrolovať, či naozaj len kvitne, alebo sa na nej už objavila pleseň.
V takom prípade existuje len jedno riešenie: zlikvidujte ju!
Vizuálne žlté škvrny nemusia byť každému po chuti. Z brokolice je však výborná polievka a mierne zafarbené ružičky sa dajú použiť na prípravu zeleninového vývaru.
Vedeli ste, že? Konzumovať sa dajú nielen známe zelené ružičky brokolice: jedlá je aj stonka, celá hlávka a dokonca aj listy!
Zabráňte zafarbeniu: Najlepšie tipy na skladovanie brokolice
Brokolica nie je najľahšie skladovateľná zelenina a mala by sa spotrebovať približne po dvoch až troch dňoch. Dovtedy je najlepšie skladovať ju v chladničke, najlepšie zabalenú vo vlhkej utierke alebo v plastovej fólii. Fólii sa však radšej vyhnite, aby ste zabránili rýchlemu vzniku plesní!
Brokolicu možno tiež bez problémov zmraziť až na šesť mesiacov. Najlepšie je oddeliť jednotlivé ružičky a predtým ich krátko blanšírovať. Tento proces deaktivuje enzýmy v zelenine, ktoré prispievajú k jej kazeniu. Po vychladnutí sa brokolica môže zmraziť vo vzduchotesnej nádobe.
Tip: Ak necháte brokolicu po nakrájaní chvíľu odpočívať, aktivuje sa enzým, ktorý premieňa glykozidy horčičného oleja, ktoré obsahuje, na sulforafán. Rastlinná účinná látka sulforafán je známa najmä svojimi protirakovinovými účinkami.
