Studená káva vôbec nie je to, čo si pripravujete doma. Rýchlo sa riedi, chutí horko a jednoducho nie je rovnaká ako tá, za ktorú zaplatíte baristovi viac ako 8 dolárov.
Značky ako Nestlé a Keurig, vďaka ktorým sú porciované kávovary na espresso všadeprítomné v mnohých domácnostiach, však vsádzajú na cold brew kávu v snahe prilákať zákazníkov z módnych kaviarní späť do svojich kuchýň.
Tento rok spoločnosť Keurig Dr. Pepper uviedla na trh prístroj určený na prípravu studenej kávy, ktorý propaguje nápoj „studený ako v kaviarňach“ za tri minúty alebo menej za 199 USD. Spoločnosť glosovala novú technológiu a sľubovala chuťovo výrazné šálky, ktoré sa nebudú riediť roztopeným ľadom, pretože uvarená káva sa rýchlo ochladí.
Spoločnosť Nestle, ktorá vlastní spoločnosti Nespresso a Nescafé, uviedla, že vyvíja „komplexné riešenia“ pre zákazníkov, ktorí si chcú pripravovať ľadovú kávu doma. V máji spoločnosť Nescafé uviedla na trh v Austrálii a Číne koncentrát espressa, ktorý je určený na zalievanie ľadom na prípravu latte alebo americana. „Nie sú potrebné žiadne baristické zručnosti,“ uvádza sa v reklame. Tento rok tiež kofeínový konglomerát vyvinul svoju prvú zmes Starbucks určenú na prípravu ľadovej kávy, nové režimy prípravy na niektorých kávovaroch Nespresso na studené nápoje, ľadovú kávu v plechovke a studenú penu Coffee mate.
Existuje však vedecké zdôvodnenie, prečo je studená káva z kaviarní oveľa lepšia a prečo dnešné inovatívne dávkové kávovary napriek svojim marketingovým tvrdeniam nedosahujú túto kvalitu.
„Hlavným problémom spôsobu, akým tieto kapsulové kávovary pripravujú kávu, je to, že v týchto kapsulách je v skutočnosti menej kávy, ako sa používa na prípravu cold brew kávy a iných nápojov v kaviarňach,“ povedal pre CNN Christopher Hendon, docent chémie na Oregonskej univerzite, a dodal, že domáca cold brew káva je približne o polovicu slabšia ako tá, ktorá sa pripravuje v kaviarňach.
Podľa jeho slov pokusy o extrakciu väčšieho množstva kávy zo strukov zanechávajú nápoj s horkou chuťou. Na rozdiel od studeného varenia, ktoré sa pripravuje cez noc, je čas prípravy kávy v kávovaroch na jednu kapsulu oveľa kratší.
Móda cold brew prichádza v čase, keď je výroba kávy ohrozená prudkým nárastom cien, pretože faktory, ako napríklad klimatické zmeny, by mohli znížiť celosvetové dodávky. Medzinárodná organizácia pre kávu (ICO), medzivládna organizácia založená v roku 1963 s podporou Organizácie Spojených národov, v lete oznámila, že cenový index ICO Composite Indicator Price – kľúčová referenčná cena pre svetový kávový priemysel – dosiahol 13-ročné maximum, v priemere 226,83 centov, čo je približne 2,27 USD za libru.
„Nie sme imúnni voči cenám kávy, ani zďaleka,“ povedal David Rennie, šéf spoločnosti Nestlé Coffee Brands, počas novembrového Dňa kapitálových trhov spoločnosti.
Napriek tomu môžu byť investície do studenej kávy pre spoločnosti výhodné. Vzhľadom na to, že americkí spotrebitelia sa stále cítia byť obmedzení finančnými prostriedkami, čoraz viac ľudí sa rozhoduje pripravovať si doma gurmánske koktaily cold brew.
Káva bola podľa spoločnosti Nestlé najväčším prispievateľom k rastu za prvých deväť mesiacov tohto roka.
Jennifer Creevyová, riaditeľka spoločnosti WGSN Food & Drink, uviedla, že kultúra domácich kaviarní je populárna najmä medzi mladšími spotrebiteľmi.
„Čiastočne je to spôsobené finančným tlakom, keď sa mnohí spotrebitelia rozhodnú radšej utrácať za prémiové položky do domácnosti, než by si kupovali nápoje mimo domu, ale svedčí to aj o experimentálnej a individuálnej povahe mladej generácie,“ povedala Creeveyová. „Títo spotrebitelia si vyberajú potraviny a nápoje, aby ukázali svoju individualitu, vyskúšali niečo nové a ukázali svojim priateľom svoje schopnosti.“
Spoločnosť Nestlé, ktorá vyrába aj instantnú kávu Nescafé, kávovary Nescafé Dolce Gusto a kávové koncentráty, uviedla, že v roku 2023 po prvýkrát uspokojenie ich chutí predstihlo stimuláciu a stalo sa hlavným dôvodom, prečo ľudia pijú kávu. Spoločnosť uviedla, že tento rast bude poháňať studená káva, najmä ako popoludňajší tonizujúci nápoj.
„Káva už nie je len horúci nápoj, ktorý sa pije ráno. Teraz je to univerzálny nápoj, ktorý sa pije 24 hodín denne, 7 dní v týždni, teplý, studený a ochutený, čo nám dáva obrovskú príležitosť uspokojiť tieto nové potreby spotrebiteľov,“ povedal Rennie.
Spoločnosť Nestlé uviedla, že každá tretia šálka kávy vypitá na celom svete bude studená káva. A mnohí z týchto konzumentov sú príslušníkmi generácie Z, čo je zlatá baňa pre obchodníkov.
„To bude rozhodujúce pre prilákanie mladších spotrebiteľov, ktorí v nepomerne väčšej miere pijú ľadovú kávu ako svoju prvú šálku kávy,“ povedal Rennie.
Tieto kávovary však majú pred sebou ešte dlhú cestu, kým úplne oslovia návštevníkov kaviarní. Kávovar Keurig K-Brew+Chill sa objavil na jeseň tohto roka a získal zmiešané recenzie, pričom mnohí zákazníci sa na sociálnych sieťach sťažovali, že kávovar varí len horúcu kávu. Spoločnosť Keurig Dr. Pepper nezverejnila podrobnosti o predaji. Spoločnosť uviedla, že mnohé z týchto sťažností súvisia s nesprávnym nastavením alebo používaním a že kávovar varí horúcu kávu, aby imitoval objednávanie studenej kávy z kaviarne, ktorá sa potom chladí.
Podľa správy National Coffee Data Trends z jesene tohto roku takmer štvrtina Američanov uprednostňuje ľadovú kávu . A napriek vyšším cenám sú stále ochotní minúť peniaze za dobré latte – Národná asociácia pre kávu uviedla pre CNN, že spotrebitelia v USA minú v kaviarňach 32,9 miliardy dolárov ročne.
