Nezabúdate na malý, ale dôležitý krok pri používaní rýchleho brúsiča nožov s valcovanými keramickými kameňmi? Nie každý vie, že pred ostrením noža by ste mali brúsku navlhčiť. Tým sa zlepší výsledok brúsenia.
Inštruktor ostrenia a odborník na nože Aku Kilberg zo spoločnosti Kiki Knives hovorí, že on sám tieto malé rýchle brúsky nepoužíva, pretože nie sú vhodné na tvrdšie čepele, ako sú japonské kuchynské nože. V najhoršom prípade môže valčekový ostrič zlomiť čepeľ na viacerých miestach, takže bude vyzerať ako nôž na chlieb so zubami. Kihlberg sám používa brúsne kamene.
– Nestojí toľko ako najrôznejšie systémy a stroje. Samozrejme, ak viete, čo robíte, môžete prácu rýchlo vykonať pomocou výkonných elektrických brúsok, ale ja som veľkým fanúšikom japonských brúsnych kameňov. Na domáce použitie je to úplne prijateľné riešenie.
Nôž môžete začať brúsiť hrubými a stredne hrubými brúsnymi kameňmi zrnitosti #400-2000 a na dokončenie môžete použiť vodné brúsne kamene jemnej zrnitosti #3000-8000.
– Odporúčam začať s kameňmi so zrnitosťou #400 a #1000,“ hovorí Kihlberg.
Vysokokvalitná čepeľ
Podľa Kihlberga by ste však mali venovať pozornosť jednej veci dlho predtým, ako si nôž nabrúsite vo vlastnej kuchyni. Je to kvalita čepele noža. Kihlberg hovorí, že sa často stretáva s nožmi s čepeľou, ktorá vyzerá ako plech a je ťažké ju naostriť alebo aspoň udržať dobré ostrie. Na druhej strane, dobrá čepeľ sa dá vytvrdiť na tvrdšie ostrie, čo umožňuje jej naostrenie na veľmi jemnú a ostrú hranu.
– Jemne nabrúsený nôž prejde všetkým ľahšie, keď nenarazí na ramená. Takéto nože však nie sú priateľské s metódou valčekovej čepele. Môj návod sa teda týka najmä japonských kuchynských nožov, keďže ich väčšinou používam od 90. rokov.
Výhodou kvalitného noža je, že čepeľ nemusíte vôbec brúsiť. Kihlberg, ktorý sám vedie aj kurzy ostrenia nožov, radí ľuďom, aby sa naučili nôž brúsiť.
– Naučiť sa to na určitej úrovni nie je také ťažké, ako sa zdá.
Najhoršia chyba
Podľa Kihlberga je priame zničenie čepele noža ťažšie pri práci s kameňom ako s brúskou.
– Pri brúske nemáte takú kontrolu, všetko sa deje veľmi rýchlo. Je to rovnaké, ako keby ste brúsili ceruzku: pri každom cvaknutí alebo náraze pri ostrení je ľahšie vidieť, čo sa deje.
Najhoršou chybou, ktorú môžete pri ostrení noža urobiť, je podľa Kilberga to, že si pri práci skrútite prsty alebo šľachy na ruke.
– Ak ostrý nôž spadne, reakciou človeka je zvyčajne snaha zachytiť ho. Správna rada je ustúpiť o krok dozadu. V opačnom prípade môžete skončiť so skutočným zranením.
