Chcete doma podávať jedlo, ktoré je pre náš organizmus čo najvýživnejšie a najzdravšie? Oceníte radu, prečo je pridávanie octu do vývaru veľmi užitočné!
Kvalitný vývar je pokladom zdravia a jedným z najlepších spôsobov, ako môžeme podporiť náš imunitný systém a celkové zdravie. Pri správnej príprave obsahuje významné množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré sú pre náš organizmus mimoriadne prospešné. A prečo doň vôbec pridávať ocot?
Prečo je vývar zdravý
Dlhým varením kostí, mäsa a zeleniny sa uvoľňujú cenné živiny, ako je kolagén, minerály (vápnik, horčík, fosfor) a aminokyseliny. Ide o látky, ktoré podporujú zdravie kĺbov, pokožky, vlasov a nechtov a celkovo posilňujú imunitný systém. Vývar je tiež bohatý na látky s protizápalovými účinkami, ktoré sú skvelou prevenciou proti mnohým zápalovým ochoreniam.
Je tiež veľmi šetrný k tráviacemu systému a je vhodný pre ľudí s citlivým tráviacim traktom. Bonusom je skutočnosť, že pomáha udržiavať hydratáciu organizmu, čo je dôležité pre celkové zdravie. Prispieva tiež k detoxikácii organizmu vďaka obsahu síry a glutamínu, ktoré podporujú čistiace procesy v pečeni. Silný vývar je jednoducho elixírom pre naše telo, či už si vyberiete kuracie, hovädzie, rybie alebo zverinu. A ako pripraviť skutočne dokonalý vývar?
Na prípravu hodnotného vývaru by ste mali použiť tie najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja nielen jeho chuť, ale aj konečné účinky. Základom sú kosti a spojivové tkanivá.
Suroviny
Na prípravu hodnotného vývaru by ste mali použiť čo najkvalitnejšie suroviny. To určuje nielen jeho chuť, ale aj konečné účinky. Základom sú kosti a spojivové tkanivá. Môžete použiť celé kuracie mäso, kostry, krky, hovädzie kosti, morčacie kosti a mnohé ďalšie.
Nevyhnutná je aj zelenina ako mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a cesnak, ako aj bylinky ako tymián, rozmarín a petržlenová vňať a, samozrejme, korenie ako korenie a bobkový list. Zeleninu môžete pridať až ku koncu procesu, stačí ju uvariť do mäkka a nie je potrebné ju zbytočne dlho variť, aby ste ju zbavili užitočných látok.
Pridanie octu
Ak chcete z kostí získať to najlepšie, pridajte do hrnca asi 2 polievkové lyžice jablčného octu. Pomôže uvoľniť všetky prospešné minerály z kostí, pretože pomôže kolagénu a spojivovému tkanivu v kostiach, aby sa lepšie rozpadli.
Nemusíte sa obávať, že by to ovplyvnilo výslednú chuť! Organický červený vínny ocot môžete použiť do hovädzieho alebo jahňacieho vývaru, aby ste ho zaujímavým a príjemným spôsobom ochutili. Ak nemáte doma ocot, môžete použiť aj citrónovú šťavu.
Keď je vývar hotový, preceďte ho a odstráňte všetky pevné častice.
Dlhé varenie
Základom silného domáceho vývaru je aj pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách, keď už len bublá. Dĺžka prípravy sa líši v závislosti od zvolených surovín a výborným nástrojom je tlakový hrniec. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas, niečo okolo 6 až 12 hodín; na hovädzí vývar si vyhraďte 24 až 48 hodín. V každom prípade platí, že čím dlhšie vývar pripravujete, tým bude silnejší a bude obsahovať viac živín.
Scedenie
Keď je vývar hotový, preceďte ho a odstráňte všetky pevné časti. Získate tak číry, koncentrovaný vývar, ktorý vydrží dlhšie a môžete ho uskladniť v mrazničke na neskoršie použitie.
Nakoniec osolte
Keďže nie je vopred jasné, koľko tekutiny sa skutočne odparí, t. j. ako sa vývar zredukuje, vždy na konci osoľte.
